Rote-Beete-Sauce

Spaghetti-Sauce muss immer rot sein? Challenge accepted! Diese Sauce ist rot, aber wesentlich gesünder als Tomatensauce und mal eine angenehme Abwechslung!
Man nehme für 1-2 Personen:

• 1 Knolle Rote Beete*
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Frischkäse
• Öl zum Anbraten
  

Die Rote Beete schälen und klein schneiden. Dafür solltet ihr euch allerdings Einweg-Handschuhe anziehen - die rote Beete färbt stark ab. Auch Brettchen usw. immer direkt abwaschen. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Zwiebel und Rote Beete in einem kleinen Topf im Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann 150-200ml Gemüsebrühe hinzugeben und alles zum Kochen bringen.  Auf mittlerer Hitze 10-20 Minuten kochen lassen, bis die Rote Beete weich ist. Dann die Masse mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Wenn die Sauce noch zu dickflüssig ist, noch ein wenig Wasser hinzugeben. Den Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Schmeckt am besten zu Vollkornspaghetti mit ein wenig Parmesan oder Hefeflocken.

*Ich habe eine rohe Knolle frisch gekauft. Wie das Rezept mit vorgegarten, vakuumierten Knollen geht, weiß ich nicht, ich vermute, dass man dann das Gemüse direkt nach dem Braten mit Gemüsebrühe pürieren kann.