Das Originalrezept stammt aus der Zeitschrift „Meine Familie & ich“. Wie fast immer, haben wir es etwas abgewandelt.
Gut war es trotzdem 
Zutaten:
- 4 Rösti (∅ 20 cm) >> Rezept und Zubereitung
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 1/2 Bund Petersilie
- 15 Bärlauchkapern (alternativ: 2 EL Kapern)
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Zucker
- 200 g geräucherten Lachs
Für eine vegetarische Variante den Lachs durch Feta ersetzen!
Zubereitung:
Rösti >> Rezept und Zubereitung
Weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden und auf einem Küchenhobel schräg in dünne Scheiben schneiden.
Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und ebenfalls auf dem Küchenhobel schräg in dünne Scheiben schneiden.
Petersilie fein hacken/schneiden.
Bärlauchkapern fein schneiden.
Die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe dünn abreiben, Saft auspressen.
Spargel mit Petersilie, Kapern, Zitronenschalenabrieb und -saft in eine Schüssel geben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker mischen. zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Lachs gegebenenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Rösti, Spargelsalat und Räucherlachs auf Tellern anrichten und servieren.
