Hallo meine Lieben!
Heute gab es bei mir: Rosmarin Bratkartoffeln mit Gemüse. Ein leckeres, einfaches Rezept mit vielen Vitaminen, Mineralstoffen und reichlich Ballaststoffen.
Ein weiteres Paleo-Rezept, welches auch Veganern gefallen könnte - kommt mal mit!
In letzter Zeit poste ich vermehrt vegane Rezepte - N I C H T, weil ich auf den veganen Trend aufspringen möchte, sondern weil ich meinen Fleischkonsum etwas reduzieren will. Zwar nicht extrem, aber ein wenig!
Man muss nicht täglich Fleisch, Fisch oder Eier essen. Gemüse, Obst, Pilze, Samen und Nüsse tun's auch.
Aber jetzt zu meinem Rezept...
Rosmarin Bratkartoffel mit Gemüse
Rezeptart: Kartoffel & Gemüse
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel (rot)
- 2 Knoblauchzehen
- 250g Tomaten
- 1 EL Kokosblütenzucker oder Honig
- 150g Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Etwas Salz
- Pfeffer
- Kümmel (ganz)
- Rosmarin (frisch)
- Basilikum (frisch)
- Oregano (frisch)
- Süßkartoffel waschen, schälen und in ca. 0,5 - 1cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin und Kümmel in eine Schüssel geben und die Süßkartoffel darin wälzen.
- Nun für 30-35 Minuten bei 220 Grad in den Ofen schieben - je nach Größe kann die Zeit etwas variieren.
- Zwiebel vierteln und 1 Teil zerkleinern, der Rest kommt später in den Ofen.
- Knoblauch, Tomaten und Zucchini ebenfalls zerkleinern. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und den Zwiebel und Knoblauch kurz anrösten - restliches Gemüse beigeben und für ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe braten.
- Nach 15 Minuten die restlichen Zwiebelstücke (mit Schale) zu den Süßkartoffeln geben und bis zum Schluss im Rohr braten/garen.
- Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Paprikapulver und Kokosblütenzucker/Honig verfeinern und weitere 5 Minuten köcheln.
- Am Ende noch Basilikum und Oregano zum Gemüse geben und für ca. 2 Minuten ziehen lassen.
- Süßkartoffelscheiben am Teller platzieren und das Gemüse beigeben. Zwiebel schälen und über dem Gemüse/Kartoffeln verteilen.
Guten Appetit ♥
