- TROCKENE ZUATEN:
- 200 g braunes Reismehl (Vollkornreismehl)
- 100 g Maismehl
- 100 g Maisstärke
- 100 g Kichererbsenmehl
- 1 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
- 3 EL Reiskleie
- 3 EL gemahlene Leinsamen
- 2 TL Trocken-Hefe
- 1/2 TL Salz
- 5 EL Traubenzucker od. Sukrin
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 70 g Margarine (milchfrei)
- 100 g Rosinen
- 600-700 ml Reismilch, erwärmt
Zubereitung
Eine Kastenform (25.5cm x 11cm) mit etwas Pflanzenöl oder milchfreier Margarine einfetten und in einer Pfanne die Reismilch und die milchfreie Pflanzenmargarine darin erwärmen. In einer großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten – am besten mit einem Schneebesen – gut miteinander vermengen.
In der Mitte der Mehlmischung sodann eine Mulde machen und langsam nach und nach die Reismilch-Margerine-Mischung zur Mehlmischung hinzufügen. Dazwischen immer wieder gut rühren und kneten und soviel Reismilch hinzugeben bis ein nasser und klebriger Teig entstanden ist, welcher an den Fingern kleben bleiben würde.
Wenn alles gut miteinander vermischt ist, einen Holzlöffel nehmen und den Teig kräftig für etwa 4 Minuten von allen Seiten gut aufschlagen. Kurz vor den letzten Schlägen die Rosinen dazugeben und daruntermischen – bei Fructoseintoleranz kann man die Rosinen weglassen und anstelle gehackte Mandeln verwenden. Und die Idee vom kräftigen Aufschlagen ist es, so die Hefe zu aktivieren.
Den Teig mit einer Spachtel in die Kastenform füllen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 30-40 Minuten gehen lassen. Der glutenfreie Teig steigt nicht so wie bei Verwendung von Weizenmehl um das Doppelte, aber solange er sich um etwa ein Drittel vergrößert, ist das in Ordnung.
Den Backofen auf 190°C Umfluft vorheizen und das Brot im Backofen für ca. 30 Minuten backen bis es aufgegangen und auf der Oberseite schön goldbraun ist. Dann das Rosinenbrot aus der Kastenform nehmen und für weitere 10-15 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ohne Form fertig backen – damit es gut durch wird! Nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
- Backtemperatur: 190°C / Umluft
- Backzeit: 30 Minuten + weitere 10-15 Minuten / Gesamtbackzeit: ca. 45 Minuten
- Ruhezeit Teig: 30-40 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Michfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Vegan – Vegetarisch – Fructosearm, wenn man die Rosinen weglässt; anstelle kann man ein paar gehackte Mandeln verwenden
Tipps
Dieses Rosinen-Brot ist ein süße Variante zum Frühstücken – einfach Marmelade draufgeben und genießen! Es passt aber auch sehr gut zum Nachmittags-Kaffee.