Wer saisonal essen möchte, der sollte zur kalten Winterzeit Rosenkohl auf den Speiseplan nehmen. Den gibt es frisch auf dem Markt oder beim Gemüsehändler von September bis Ende Februar zu kaufen.
Ich finde Rosenkohl nicht nur als Beilage zur Weihnachtsgans lecker. Mit Kreativität und tollen Zutaten wie Granatapfelkernen und Haselnüssen kann man aus dem schlichten Rosenkohl ein tolles Gericht zaubern. Das findet zumindest mein liebster Schwabe, als ich ihm Rosenkohl mit Granatapfel und Haselnüssen vorgesetzt habe.
Wenn man Rosenkohl im Ofen röstet erinnert mich der Geruch an meine Kindheit. Ich mochte diesen Geruch nicht. Aber wonach riecht das denn? Wenn man ihn verkocht, dann stinkt es richtig. Das liegt am Sulforaphan. Das ist ein starkes Antioxidans, das im Unterschied zu Vitamin C, E oder Beta-Carotin freie Radikale nicht direkt, sondern indirekt aktiviert. Dadurch werden nachhaltige Abwehrmechanismen im Körper in Gang gesetzt. Auf Deutsch, super gesund! Dazu kommen noch Vitamin A, C, K, Beta Carotine und Ballaststoffe. Da liegt mir doch schon wieder der Begriff ‚Super-Food‘ auf der Zunge. Wer hätte das gedacht, wenn man achtlos am Rosenkohl-Angebot auf dem Markt vorbei läuft.
Den bitteren Geschmack bekommt man durch rösten, dünsten oder grillen weg und man erhält dafür ein süßlich, nussiges Aroma. Und das ist köstlich. Ich mag die Rosenkohlröschenn am liebsten geröstet im Ofen, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Vertraut mir und bringt etwas Farbe auf den Tisch. Rosenkohl-Grün mit Granatapfel-Rot und Haselnuss-Braun.
Rosenkohl mit Granatapfel und Haselnüssen
Zutaten für 4-6 Personen als Beilage:
500 g Rosenkohl, gewaschen und halbiert
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
1,5 EL Natives Olivenöl extra
3-4 Thymian-Zweige, die Blätter abgezupft
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL Frisch gepresster Zitronensaft einer unbehandelten Zitrone
50 g Haselnüsse, grob gehackt und in einer Pfanne oder im Ofen geröstet
Granatapfelkerne zum Garnieren (um die Kerne aus dem Granatapfel zu lösen, mit einem Kochlöffel über der Spüle auf die Rückseite des halbierten Granatapfels schlagen)
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
2. Den Rosenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder einer Backform verteilen und mit Knoblauch, Olivenöl, Thymian, Meersalz und Pfeffer gut vermischen. Das Backblech auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und beim Rösten mehrmals umrühren, bis der Rosenkohl weich und goldbbraun ist (ca. 20 Minuten).
3. Nach dem Rösten alles in Servierschüsseln geben. Dann die Haselnüsse und den Zitronensaft darüber verteilen und gut vermischen. Nach Geschmack nochmal nachsalzen. Dann mit den Granatapfelkernen garnieren und sofort servieren.
4. Enjoy !