36 Grad und es wird noch heißer… Abkühlung schafft heute eine kalte rosa Buttermilchsuppe mit Roter Bete. Ein Klassiker aus meiner Kindheit, die auch meinen kritischen Mann überzeugt hat, obwohl es bei meiner Mutter viel besser schmeckt. Ich vermute ihr wisst wie ich das meine: bei der Mutti schmeckt es immer am besten.
Den Dill für die Suppe habe ich übrigens von einem Blumenselbstpflückfeld ergattern können.
Zutaten für einen Topf
3-4 Rote Bete, gekochte
1 Gurke
2 kleine Kartoffeln
2 Eier
1 Bund Dill
Salz, Zucker
4 EL Essig
500 ml Buttermilch
1-2 EL Schmand
Schuss Mineralwasser
Kartoffeln und Eier kochen, abkühlen. In der Zwischenzeit Rote Bete direkt in den Topf reiben oder in sehr feine Stücke schneiden. Gurke schälen und ebenfalls in den Topf reiben. Buttermilch und Schmand dazu geben. Dill abbrausen, fein hacken und in den Topf geben. Gut verrühren; bis der Schmand glatt gerührt ist. Mit etwas Salz und Zucker würzen. Essig und Mineralwasser zugeben. Die Kartoffeln schälen und auch gerieben zu den restlichen Zutaten dazu mengen. Eier pellen, in kleine Würfel schneiden, dazu geben. Alles noch mal gut verrühren und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Fertig! Guten Appetit!