Risotto-Fans aufgepasst: wenn Ihr ein Risotto noch nie mit Rollgerste gemacht habt, solltet Ihr das unbedingt versuchen. Ihr bekommt ein Risotto, das von der Textur etwas elastisch daher kommt (auf eine angenehme Art). Doch wie das Vorbild mit Arborio Reis hat auch das Rollgerste-Risotto eine reichhaltige und cremige Konsistenz. Der große Vorteil ist natürlich der, dass mit Rollgerste ein Getreide zum Einsatz kommt, das deutlich mehr Nährstoffe enthält als weißer Reis. Zusammen mit den trockenen Steinpilzen, den frischen Crimini Pilzen (Brauner Champignon) und einem knackigen Spargel könnt Ihr Euch auf viele Aromen freuen.
Spargel ist DAS Frühlingsgemüse und passt super in ein Rollgerste-Risotto mit Pilzen
Ein Risotto mit Pilzen ist wohl ein Standard-Gericht, das ich persönlich sehr mag. Das liegt vor allem daran, dass meiner Meinung nach trockene Steinpilze ein unglaublich gutes Aroma liefern. Man könnte das auch als Umami-Magie bezeichnen. Die konzentrierten Aromen der getrockneten Steinpilze sind reinstes Umami! Das schaffen frische Pilze nicht. Und wenn dann noch im Frühling frischer, grüner Spargel dazu kommt, habt Ihr auch den Geschmack von frischem Gemüse dazu.
Das Rollgerste-Risotto Rezept ist ganz traditionell
Das bedeutet, Ihr kocht die Rollgerste ganz langsam in einem Mix aus sautierten Schalotten, Knoblauch und Pilzen mit Weißwein. Dann gebt Ihr Löffel für Löffel heiße Brühe in die Pfanne. Dadurch wird die Flüssigkeit langsam aufgenommen. Ihr müsst dabei ständig Umrühren bevor Ihr den nächsten Löffel Brühe dazu gebt. Das macht Ihr so lange bis die Rollgerste vollständig weich gekocht und die Brühe aufgebraucht ist. Klar, das ist etwas mehr Arbeit, aber immer noch nicht soviel Arbeit wie bei einem normalen Risotto. Ich empfehle dazu ein Glas Wein und gute Musik oder eine Freundin oder einen Freund mit der/dem Ihr Euch gut unterhalten könnt. Und schon wird das Kochen zur schönsten Nebensache mit einem aromatischen Rollgerste-Risotto mit Pilzen und Spargel am Schluß.
