Roher Blueberry Cheesecake

19. September 2014
NaturallyAriana
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Beeren, glutenfrei, Kuchen, Nüsse, Roh, Süßigkeiten, vegan, zuckerfrei

Dieser Käsekuchen ist absolut himmlisch und ich glaube, ich hatte noch nie so viele Kuchenstücke auf einmal gegessen, wie von diesem Kuchen (aber es war ja auch mein Geburtstag). Er schmeckt einfach so unverschämt lecker und ist nicht nur im Sommer fantastisch, sondern auch zu jeder anderen Jahreszeit, da er kein Backen erfordert und so leicht und lecker ist.

Die drei verschiedenen Schichten harmonieren so perfekt zusammen und erstellen so die ultimative Mischung von Aromen und Texturen. Die untere Schicht besteht aus einem herrlich klebrigen Dattel- und Walnuss-Mix, der den Kuchen etwas zäh und absolut göttlich macht. Die zweite Schicht bietet den perfekten Kontrast, da sie so schön dick und cremig, von der süßen Mischung aus Cashew-Nüssen, gefrorener Banane, Apfelsaft und Honig, ist. Das schmeckt sogar noch besser, als es klingt! Abschließend vervollständigt die dritte Schicht durch ein schönes Beerenaroma diesen Kuchen, dank der wunderbaren Mischung aus frischen Sommerhimbeeren und Heidelbeeren. Das ganze vereint schmilzt nur so in deinem Mund, du wirst es lieben! Zudem ist dieser rohe Kuchen auch so unglaublich einfach, benötigt fast keinen Abwasch und sehr wenig denken – es ist wirklich der perfekte Kuchen!

Natürlich ist dieser Kuchen auch super gesund. Mit jedem Bissen nimmst du unglaubliche gesundheitsfördernde Vitamine und Nährstoffe auf, die dir unglaubliche Energie liefern. Dieser „Cheesecake“ schmeckt so himmlisch und ist super einfach zu verdauen. Denn hier ist weder Zucker, noch Gluten, noch sind Milchprodukte enthalten, so gibt es keine bösen Blähungen oder Zucker-Crashs, wie bei normalem Cheesecake.

Die wahren Schönheit kommt hier aber eigentlich von den Beeren, die richtige Nährstoff-Power-Häuser sind, denn sie senken den Cholesterinspiegel und den Blutdruck, fördern den Herz-Kreislauf und die Herzgesundheit. Wusstest du, dass Blaubeeren den höchsten Gehalt an Antioxidantien von allen Lebensmitteln auf der Erde haben? Das heißt, dass sie erstaunliche entzündungshemmende Eigenschaften haben, welche dem Körper helfen, chronische Krankheiten zu bekämpfen. Auch Himbeeren sind unglaubliche Quellen von Antioxidantien und Vitamin C, so stärkst du zusätzlich noch dein Immunsystem. Also, was hält dich von diesem Berry Cheesecake noch zurück?

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Macht etwa 10 Stücke (etwa 3 Stunden Zubereitungszeit – 15 Minuten davon aktiv)

Für den Boden:

1,5 Tassen Walnüsse
2,5 Tassen Medjool Datteln (sie sind weicher, als normale Datteln)

Für die Mitte:

2 Tassen eingeweichte Cashew-Nüssen
2 überreife und gefrorene Bananen
1/3–1/2 Tasse Honig (je nachdem, wie süß du es magst)
1/3 Tasse frisch entsafteten Apfelsaft (oder ungesüßten Bio-Apfelsaft)
1 Teelöffel Zimt

Für die Oberschicht:

1 Tasse gefrorene Blaubeeren (am besten ist, du frierst die Beeren für ein paar Stunden selber ein, da der Wassergehalt bei gekauften gefrorenen Blaubeeren höher ist und die Mischung etwas zu flüssig machen kann)
1 Tasse Himbeeren
1 gefrorene Banane
4 Medjool Datteln
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Zimt

*Bevor du beginnst musst du die Bananen in Scheiben schneiden und für mindestens drei Stunden einfrieren. Friere auch die Blaubeeren ein, wenn du Frische benutzt. Auch die Cashew-Nüsse müssen für mindestens vier Stunden in Wasser eingeweicht werden.*

Beginne mit dem Boden.

Gebe die Walnüsse in deine Küchenmaschine und zerkleinere sie für etwa eine Minute, bis die Nüsse schön fein gemahlen sind. Gebe dann die entkernten Datteln hinzu und mischen alles wieder, bis eine klebrige Mischung ergibt. Presse den Teig nun auf den Boden einer Kuchenform und stelle ihn in die Tiefkühltruhe.

Machen dann die Mittelschicht, indem du einfach alle Zutaten in die Küchenmaschine gibst und alles mixt, bis eine leckere Creme entsteht.

Entnehme den Kuchenboden aus dem Gefrierfach und gebe ¾ der Creme auf den Boden (lasse das letzte Viertel der Creme in der Küchenmaschine, weil du es für die oberste Schicht benötigst). Stelle den Kuchen nun wieder in die Tiefkühltruhe.

Warte jetzt 20 Minuten bevor du die dritte Schicht machst.

Gebe nach den 20 Minuten einfach die restlichen Zutaten in die Küchenmaschine und rühre alles zusammen. Gießen diese Creme dann auf die Mittelschicht und gebe den Kuchen ein letztes Mal für zwei Stunden in die Tiefkühltruhe.

Hole den Kuchen vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe und lassen ihn für ein paar Minuten aufwärmen. Dann einfach genießen!

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