Eigentlich finde ich freigeschobene Brote deutlich attraktiver als solche, die in der Form gebacken werden. Dieses Kastenbrot aus dem Brotbackbuch #2* möchte ich Euch trotzdem vorstellen. Zwei Gründe gibt es dafür: zum einen hat mich der Geschmack überzeugt: mild und ausgewogen. Schön saftig ist das Brot auch.
Aber das ist noch etwas: das Brot ist sehr einfach herzustellen. Ich wage mal zu behaupten, dass auch wirkliche Anfänger mit dieser Rezeptur auf Anhieb ein wunderbares Brot hinbekommen. Natürlich vorausgesetzt, man hat einen Sauerteigansatz. Das Brot ist jedenfalls ein echter Selbstläufer. Es genügt, am Vorabend den Sauerteig anzusetzen. Am Backtag muss man lediglich den Teig kneten, in die Form füllen, gehen lassen und backen. Einfacher geht es nicht.
Im Originalrezept wird das Brot an der Oberfläche mit Mehl bestäubt und dann zur Gare gestellt. Wenn der Teigling sich ausdehnt, gibt das ein sehr schönes Muster an der Oberfläche. Allerdings habe ich ein paar mäklige Esser hier, die penibel jedes Stäubchen Mehl vom Brot fegen……ich habe das Bemehlen also gelassen.
Für 1 Brot:
Sauerteig:
- 255 gr. Roggenvollkornmehl
- 255 gr. Wasser
- 25 gr. Anstellgut (aufgefrischt)
- 2,5 gr. Salz
Hauptteig:
- Sauerteig von oben
- 370 gr. Roggenmehl 1150
- 260 gr. Wasser (45°C)
- 11 gr. Salz
- 20 gr. Waldhonig
Für den Sauerteig alle Zutaten gründlich vermischen. Bei Zimmertemperatur (20°C) 20 bis 24 h stehen lassen.
Am Backtag alle Zutaten zu einem Teig verkneten. In der Küchenmaschine dauert das ca. 8 Minuten. Der Teig ist recht weich und klebrig.
Eine Kastenform gründlich einfetten. Den gekneteten Teig in die Form füllen, mit Wasser glattstreichen und bemehlen.
Form gut abdecken. Ich nehme immer diese Plastikhäubchen, die Oma schon hatte. Eine Duschhaube tut es auch oder Frischhaltefolie. Jedenfalls sollte der Teigling nicht austrocknen. 2 h warm (24 °C) gehen lassen. Der Teig wird schön aufgehen und den Rand der Kastenform erreichen.
Den Ofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. In den Teigling mit einer Teigkarte Rauten eindrücken und die Form in den Ofen schieben. Nach 2 min schwaden, nach 10 min kurz die Ofentür öffnen, um den Dampf abzulassen.
Das Brot insgesamt 70 min backen, dabei nach 10 min die Temperatur auf 200° herunterstellen. Wer mag, entfernt nach 40 min die Form, damit es rundherum eine Kruste gibt.
Brot aus der Form kippen (wenn man das nicht schon vorher getan hat….) und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Lasst es Euch schmecken!
