Wir nähern uns so langsam dem Ende der "Jeden Tag ein Buch" -Woche, daher gibt es heute mal nochmal etwas Süsses - wurde ich doch vor kurzem schon als Backblog vorgestellt...
Okay, hier wurde in letzter Zeit auch deutlich mehr gebacken, als gekocht und mit der bevorstehenden Adventszeit wird sich da wohl auch nicht viel ändern, aber dennoch ist hier für alles Platz!
Heute gibt es aber "gesundes Süsses" - wirklich :)
Vom Kneipp Verlag habe ich ein Buch erhalten -vielen Dank dafür-, das seinem Titel wirklich alle Ehre macht. Anders backen ist hier wirklich Programm. 
Anders backen
Gebundene Ausgabe, 132 Seiten
Kneipp Verlag
ISBN: 978-3708805955
Größe: 23 x 23 x 1,6 cm
Preis: 17,99 €
Ein köstliches Stück Kuchen ist immer eine Sünde wert, denn Süßes macht bekanntlich glücklich! Ersetzt man jedoch die üblichen Zutaten durch zuträgliche Varianten, wird die vermeintliche Sünde sogar zur gesunden und kraftspendenden Zwischenmahlzeit. Und glücklich macht so ein Stück gesunder Kuchen natürlich auch. Konditormeisterin Christine Egger und Ernährungsberaterin Ulli Goschler haben die Köpfe zusammengesteckt und ein alternatives Backbuch verfasst. Hier wird in mehr als 60 Rezepten nur vollwertiges Mehl verwendet und der weiße Zucker durch Agavensirup, Birkenzucker, Melasse, Trockenfrüchte oder Kokosblütenzucker ersetzt. Auch sind viele der guten Zutaten hierzulande noch recht unbekannt. Es gibt zum Beispiel Rezepte mit vollwertigem Emmer-Mehl. Emmer oder Zweikorn kultivierten die Menschen seit der Steinzeit und dieses Urgetreide ist besonders eiweiß- und mineral-stoffreich. Es enthält überdies kaum Klebereiweiß und ist somit ideal für Allergiker geeignet. Auch Braunhirse wird hier für die Teige verwendet, die im Vergleich zu anderen Getreidearten kein Gluten enthält. Einige der schlanken Zucker-Alternativen sind bereits bekannt und finden in letzter Zeit allgemein immer häufiger Verwendung. Doch wer kennt bei uns eigentlich den wunderbaren Kokosblütenzucker? Dieser ist ein vorzügliches Süßungsmittel aus Asien, mit einem dezentem Geschmack nach Karamell und Vanille. Dieser feine Zucker schmeckt nicht nur herrlich, sondern hat, Studien von den Philippinen zufolge, einen wesentlich niedrigen glykämischen Index als andere Zucker. Der ‘GI’ liegt laut dieser Studien bei 35, Rohrzucker hat 65 und Honig 64. Die Rezepte der beiden Expertinnen berücksichtigen auch einige gängigen Unverträglichkeiten und sind meist glutenfrei, laktosearm und hefefrei. (Quelle: Kneipp Verlag)
Einen Blick ins Buch gibt es HIER.
Das Buch startet mit einer ausführlichen Einleitung. Los geht die Entdeckungstour durch die verschiedenen Alternativen zu Industriezucker und durch die Vielfalt der Getreidesorten. Weiter geht es mit Schokolade, Nüssen und dem Backen mit frischen Früchten und Gemüse. Zu allen Bereichen werden die Produkte ausführlich erklärt, Tipps zur Anschaffung gegeben und auch mal mit Mythen aufgeräumt. Zum Abschluss gibt es 10 Leitsätze zu "Süsses gesund genießen" und Allgemeines zu den Rezepten.
Die Rezepte starten mit Torten und Tartes, gefolgt von Strudeln und Kuchen; Aus Pfanne und Ofen - warme Süssspeisen und schließt ab mit Desserts & der Weihnachtsbäckerei.
Das Buch enthält abgewandelte Klassiker, wie Zwetschkenfleck mit Emmerstreusel, Grießauflauf mit Kirschenkompott, Buchweizenblinis mit Orangenthymian oder auch ein Dinkel-Apfel-Tiramisu. Aber auch neues gibt es zu entdecken, wie z. B. Roggennudelauflauf mit Cranberry, Erdbeer-Milchreis-Cannelloni mit Rosmarin-Sabayon oder auch pikante Buchweizencracker.
Von Kuchen über Plätzchen bis hin zum Dessert wird wirklich jeder Bereich abgedeckt.
Die Rezept sind kurz beschrieben, aber verständlich. Sowohl Zubereitungszeit als auch Backzeit werden aufgeführt, so lässt es sich gut planen. Bei allen Rezepten wird auch immer angegeben, ob gluten-, laktose- oder hefefrei, so dass Allergiker auch hier gut zurecht kommen.
Wie auch schon im Einführungstext des Verlages erwähnt, wird der Industriezucker durch Alternativen ausgetauscht. Einige davon erhält man bereits im normalen Supermarkt, ansonsten aber auf alle Fälle im Bio-Supermarkt bzw. Reformhaus. Das gleiche gilt auch für die Mehle, die ich z. B. durch das Brotbacken eh vorrätig habe.
Für alle die wirklich mal Anders backen wollen, kann ich diese Buch nur empfehlen! Ich habe bereits einiges gebacken und bis jetzt sind wir begeistert - von mir gibt es ein "Daumen hoch". Anfangs war es ihm nicht süss genug, für mich jedoch genau richtig. Das ist sicherlich eine Sache des Geschmacks, aber vor allem auch der Gewohnheit.
Und auch ein Rezept gibt es heute. Bereits beim ersten Durchblättern haben mich die Roggen-Haselnuss-Herzen angelacht. Die wurden auch gleich nachgebacken, mit nur zwei kleinen Änderungen. Zu Buchvorstellungen versuche ich eigentlich immer alles ohne Änderungen zu übernehmen, um zu testen, ob ein Rezept wirklich funktioniert. Doch in diesem Fall dürfte es keine weiteren Auswirkungen haben. Da ich Haselnüsse nicht vertrage, habe ich diese durch Walnüsse ersetzt. Und damit ihm die Umstellung etwas einfacher fällt, hatte ich statt dunkler Schokolade zu einer Vollmilchvariante gegriffen.
Leider habe ich keine solch schöne Herzform und daher zu kleinen Tortellets gegriffen. Wer Pralinenformen hat, die kann man in der Regel auch zum Backen verwenden.
Uns hat es sehr gut geschmeckt! Die kommen sicherlich öfters zum Einsatz, vorallem sind sie wirklich schnell gemacht :)
Roggen-Nuss-"Herzen"
Zutaten:
70 gr Butter, weich
60 gr Reissirup
1 Ei
90 gr Roggenvollkornmehl
20 gr Carobpulver (alternativ Kakao)
30 gr Haselnüsse, gerieben (ich: Walnüsse)
1 Prise Weinstein-Backpulver
100 gr dunkle Schokolade
2 EL Haselnüsse, grob gehackt
Zubereitung:
Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und evtl. die Form fetten.
Die Butter mit dem Reissirup schaumig schlagen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat, dann das Ei unterrühren. Nun Mehl, Carobpulver bzw. Kakao, Nüsse und Backpulver zufügen und unterrühren. Den Teig in die Form füllen und je nach verwendeter Größe zwischen 15-30 min. backen. (Meine Tortellets waren nach 12 min. fertig).
Das Gebäck nun aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und dann aus der Form holen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, auf das Gebäck geben und mit den Haselnüssen bestreuen.
Lasst es Euch schmecken!
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Das Buch wurde mir vom Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf die Rezension! Der Inhalt dieser Vorstellung entspricht meinem persönlichem Eindruck.
Roggen-Nuss-"Herzen"
