Ein Klassiker unter den Fleischgerichten ist das Roastbeef, daher darf es auch hier auf dem Blog nicht fehlen. Ich hatte es für eine Veranstaltung vorbereitet, deshalb auch die große Menge an Fleisch. Für Partys oder größere Abendessen ist das Roastbeef absolut perfekt. Es braucht wenig Arbeit und kann sowohl warm als auch Kalt serviert werden.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 180 Minuten
einfaches Rezept
Zubereitung:
Den Ofen auf ca. 90 Grad vorheizen. Wichtig ist dabei nicht so sehr die Temperatur des Ofens als die Temperatur des Fleisches. Daher ist ein Fleischthermometer für dieses Gericht unumgänglich.
Das Roastbeef mit Senf und den übrigen Gewürzen einreiben. Mit dem Salz muss man nicht sparen.
Dann wird das Fleisch in einer gut vorgeheizten Pfanne mit Butterschmalz auf jeder Seite für 2 Minuten angebraten. Es geht hierbei darum Röstaromen zu erzeugen. Deshalb muss die Pfanne auch heiß sein und das Fleisch gut bräunen. Geschichten vom schließen der Poren sind Unsinnig. Der bratne verliert in jedem Falle Flüssigkeit während des Garens.
Legen Sie das angebratene Fleisch auf einen Rost in einen Bräter. Geben sie ein klein bisschen Wasser in den Bräter und schieben Sie diesen in den Ofen. Das Fleisch ist innen rosa aber nicht Blutig wenn es im Kern 60 Grad hat. Der es gerne ein bisschen blutig mag, muss das Fleisch bei 55 Grad heraus nehmen.
Wenn Sie das Roastbeef kalt servieren wollen, dann schlagen Sie es in Folie und lassen Sie es abkühlen. Wenn Sie es warm servieren wollen schlagen Sie es auch in Folie, lassen es aber nur für 20 Minuten rasten. Fangen Sie in jedem Fall die Flüssigkeit auf die sich in der Folie fängt. Sie lässt sich hervorragend zu einer Sauce verarbeiten.
Sie können entweder ein paar fein gehackte Schalotten mit etwas Knoblauch anschwitzen und mit etwas Wein aufgießen. Dann die Flüssigkeit zugeben und einkochen lassen. Mit etwas Quittengelee, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.
