Hacken Sie die Zwiebel klein und schwitzen Sie diese mit etwas Olivenöl in einem großen Topf an. Danach fügen Sie den Risottoreis hinzu und braten auch diesen kurz an, bevor Sie dann das Ganze mit dem Gemüsefond aufgießen. Nach ca. 10 Minuten rühren Sie den in Streifen geschnittenen Bärlauch unter und lassen das Risotto weiter auf mittlerer Hitze köcheln. Ab und zu rühren das Risotto um und geben gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzu. Wenn das Risotto leicht körnig ist und eine breiige Konsistenz hat, ist es fertig (Achten Sie dabei auf die Anleitung auf der Verpackung). Nun schmecken Sie dieses noch mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Serviervorschlag:
Servieren Sie das Bärlauchrisotto, indem Sie dieses in eine große Schüssel geben und darauf ein paar Parmesanspäne streuen.