Zutaten (für 4 Personen):
1 Zwiebel
1000 ml Gemüsebrühe
400 g Uncle Ben´s ® Risotto Reis
200 ml Weißwein
120 g rote Rüben (eingelegt)
Salz & Pfeffer
60g geriebener Parmesan
etwas Olivenöl
1 Bund weißer Spargel
1 TL Zucker
1 TL Salz
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die feinen Zwiebelwürfel in bestem Olivenöl anrösten. Den Risottoreis hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und den Rotwein verdunsten lasssen. Mehrmals umrühren. Ist der Wein einreduziert mit Schöpfer Gemüsebrühe aufgießen. Unter Rühren die Brühe weiter hinzufügen und den Reis langsam gar dünsten. Die eingelegten rote Rüben scheiben fein hacken. Zum Schluss die gehackten roten Rüben mit 5 EL Saft zum Risotto hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan verfeinern.
In der Zwischenzeit den Spargel kochen. Dafür reichlich Wasser in einem Topf erhitzen. Einen Teelöffel Zucker, Salz und einen kleinen Schuss Öl hinzufügen. Den Spargel darin ca. 10 Minuten weich garen.
Das Risotto mit dem Spargel anrichten.
.s. cookingCatrin
In freundlicher Zusammenarbeit mit Uncle Ben´s®