Risotto mit Spargel

Ja, ja, ich weiß schon – Risotto gibt es oft bei uns! Manchmal traue ich mich schon gar nicht mehr, meinem Mann davon zu erzählen, wenn ich vorhabe ein Risotto zu kochen. Aber in ein schönes cremiges Risotto könnte ich mich einfach reinlegen! Und dann hat man ja auch so viele verschiedene Möglichkeiten, da schmeckt doch auch jedes Risotto anders. Und weil gerade Spargelzeit ist, gibt es heute mal ein Risotto mit Spargel, grünem Veltiner und zartem Schinken. Eigentlich mag ich ja weißen Spargel gar nicht so besonders. Auf einer Flugreise mit meinem Vater nach Nairobi, wurde mal eine Spargelcremesuppe serviert, die dafür sorgte, dass ich den Rest des Fluges auf der Toilette verbrachte. Seither konnte man mich mit weißem Spargel jagen, aber in den letzten Jahren hat sich das Gott sei Dank wieder geändert und weißer Spargel im Risotto ist natürlich sowieso etwas gaaanz anderes! Wer mag serviert das Risotto mit zartem Schinken, den ich bei unserem Biometzger gekauft habe. Geschmeckt hat es uns super und mein Mann hat sich auch nicht beschwert, dass es “schon wieder” Risotto gab! 

Standardzutaten für ein Risotto mit Spargel per due:

• 1 milde Zwiebel oder 2 kleine Schalotten
• ca. 200g Risotto-Reis (Arborio, Vialone oder Carnaroli)
• etwas Butter und Olivenöl
• 1 Flasche guten Weißwein, ein Schuss für das Risotto, den Rest für Koch und Mitesser
• frisch geriebenen Parmesan
• Salz, Pfeffer
• Gemüsebrühe, wer es richtig fein haben möchte nimmt Gemüsefond oder je nach Zutat auch Geflügel- oder Fischfond

In diesem Falle kommen außerdem dazu:

• weißer Spargel, für 2 Personen ca. 300g
• zarter Schinken, gekocht oder roh, je nach Belieben
• etwas Basilikum, für die Deko und weil’s hübsch aussieht

Das Olivenöl und die Butter in einem schweren Topf erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter-Öl Mischung andünsten. Risottoreis dazugeben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Gut umrühren und nach und nach die heiße Brühe oder Fond hinzugeben. Ihr kennt das schon – beim Risotto immer wieder rühren, damit nix anbrennt. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit den Spargel zum Risotto geben und weiter kochen und rühren wie gehabt. Kurz bevor das Risotto fertig ist (in der Regel dauert das ca. 20-25 Minuten) den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel drauf, Herd aus und dem Risotto noch ein paar Minuten Zeit geben, sich zu setzen. Mit dem Schinken anrichten und servieren. Dazu passt ein gutes Glas Weißwein und ofenwarmes Ciabatta.

Risotto mit weißem SpargelBy sonja on 05/08/2014

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 25 minutes

Nutrition Information:

• 370 calories