Kochen mit Wein trotz Histaminintoleranz?
Im Moment beschäftige ich mich wieder etwas mehr mit dem Thema Histaminintoleranz und recherchiere nach weiteren Informationen insbesondere zu den Symptomen für meine Infoseite. Wenn Sie zu den Betroffenen gehören, haben Sie wahrscheinlich auch schon den Ratschlag gehört und befolgt, keinen reifen Rotwein mehr zu trinken, weil der Allergie auslösende Naturstoff zuhauf im Rebensaft enthalten ist. Aber darf man ihn deshalb auch nicht mehr zum Kochen verwenden?
Ich bin der Frage auf den Grund gegangen und leider muss ich Ihnen mitteilen, dass Histamin hitzestabil ist, also auch beim Kochen nicht wie zum Beispiel Alkohol verdunstet. Deshalb sollten Sie, sofern eine Histaminintoleranz bei Ihnen diagnostiziert wurde, beim Kochen auf Rotwein verzichten. Doch ich habe auch eine gute Nachricht: In trockenen Weißweinen, wie Sie beim guten Weinhändler erhältlich sind, ist kein Histamin enthalten. Deshalb können Sie ihn nicht nur ohne Bedenken trinken, sondern auch zum Kochen verwenden, wie zum Beispiel für die Zubereitung eines leckeren Risottos mit Spargel und Erbsen. Welche Zutaten für mein Risotto benötigt werden, verrate ich im nächsten Schritt. Ich wünsche aber jetzt schon einen Guten Appetit!
Rezeptvorschlag:
Risotto mit Erbsen, Spargel & Weißwein – vegan, fructosearm & histaminarm
Bei Histaminintoleranz sollten Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Soja, Kidneybohnen und Erbsen gemieden werden. In meinem Rezept habe ich eine kleine Menge an Erbsen verwendet – sollte man sich nicht sicher sein ob man diese verträgt, lieber die Erbsen weglassen – das Risotto schmeckt auch ohne Erbsen sehr gut!
Zutaten:
- 250 g Risottoreis
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein (trocken!)
- 100 g Tiefkühlerbsen
- 1 Bund grüner Spargel
- ein Stück Lauch (oder eine Zwiebel)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
- optional etwas frischen Parmesan zum Darüberreiben
Zubereitung
Zuerst den Lauch (oder Zwiebel) fein schneiden. In einem Kochtopf etwas Olivenöl erhitzen und den Lauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und ebenfalls mit anschwitzen. Den Inhalt mit ca. 125 ml Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Sodann soviel Gemüsebrühe hinzugießen bis der Reis schön bedeckt ist.
Den Reis nun köcheln lassen und sobald kaum noch Flüssigkeit im Topf ist, die restliche Brühe sowie das Lorbeerblatt hinzufügen. Das Ganze für ca. 20 Minuten lang unter ständigem Rühren garen lassen – aber aufpassen, dass der Reis nicht am Boden des Topfes anbrennt!
Inzwischen den grünen Spargel waschen, die unteren holzigen Enden abbrechen und in kleine Stücke schneiden (grüner Spargel muss nicht unbedingt geschält werden). In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Spargelstücke zusammen mit den Erbsen kurz anschwitzen. Das Ganze mit dem restlichen Weißwein ablöschen und das Gemüse für ca. 5-6 Minuten dünsten lassen. Erst dann die Spargel-Erbsen-Mischung zum Reis hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wer Milchprodukte verträgt, kann vor dem Servieren noch frischen Parmesan darüber reiben.
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Histaminarm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch