Nachdem wir im Frühjahr reichlich Bärlauch gesammelt und diesen u.a. zu Bärlauchpesto verarbeitet haben, muss dieses ja nun auch “an den Mann gebracht” werden. Warum also nicht mal ein Risotto damit aromatisieren?
An dieser Stelle ein Dank an Noémi, die uns darauf gebracht hat, dass man Pesto euch in kleine Gläser abfüllen und einfrieren kann.
Zutaten:
- 400 g Risotto-Reis (“Carnaroli”)
- 2 EL Butter
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Weißwein, trocken
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen (wer mag)
- 50 g Parmesan
- 950 ml Geflügelbrühe
- 25 g Butter
- 4 TL Bärlauchpesto (natürlich kann man auch ein anderes Pesto verwenden)
Zubereitung:
Die Brühe erhitzen, bis kurz unter dem Siedepunkt; warm halten.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Die zwei Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei geringer Hitze glasig dünsten. Sie sollen keine Farbe annehmen!
Den Reis dazu geben und gut umrühren, so dass der Reis rundum mit der Butter benetzt ist.
Hitze leicht erhöhen *); mit dem Weißwein ablöschen; diesen fast vollständig einkochen lassen.
*) Hitze sollte während des gesamten Kochens so sein, dass der Risotto leicht köchelt, nicht mehr!
Nun in kleinen Mengen (Suppenkelle, nur 1/2 bis 3/4 gefüllt) die Brühe angießen. Erst wenn die Brühe fast vollständig eingekocht ist, die nächste angießen. Dabei immer wieder umrühren.
Nie zu viel Brühe auf einmal in den Topf geben.
Wenn die gesamte Brühe zugefügt – und wieder verkocht – ist, den Topf vom Herd nehmen.
Den frisch geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer (wer mag) in den Topf geben und verrühren.
Butter (25 g) in 4 bis 5 Würfel teilen und unter das Risotto rühren.
Jetzt das Bärlauchpesto unter das Risotto rühren, abschmecken und servieren.
Bei uns gab es dieses Risotto zu “Kaninchenrücken in Salbeibutter”.