Risotto aus Camargue Reis - richtig gut!
Risotto aus Camargue Reis - richtig gut!
Susanne will wissen, was in unseren Vorratsschränken noch so schlummert.... na ja, es gibt schon einige Schätzchen, das will ich gar nicht verleugnen. Die seit vielen Jahren auf einen Einsatz wartenden Adzuki-Bohnen habe ich neulich dem Blindbacken-Zweck zugeführt, auch eine Möglichkeit der Resteverwertung... bestimmt nicht, was Susanne sich für diesen Blog Event bei Zorra vorgestellt hat, oder? 
Auch noch im Schrank, schon seit dem letzten Urlaub in France, diese Packung Camargue Reis. Ich hatte ihn ursprünglich gekauft und zum Blanquette de Veau, welches ich im Ferienhaus gekocht hatte, serviert. Den Rest nahm ich, in der Hoffnung auf einen baldigen 'besonderen' Verwendungszweck mit nach Hause. 
Camargue Reis wird den meisten von Euch in der roten Version bekannt sein. Der Unterschied ist ganz einfach: Rot ist unpoliert, weiss ist poliert. Seit Jahren bereise ich Frankreich, aber in der Camargue bin ich leider noch niemals gewesen, vielleicht klappt es ja irgendwann einmal.... ich habe da immer so eine romantische Vorstellung von wilden Pferden und Zigeuner-Lagerfeuerleben. Dass dort Reis angebaut wird, haben wir bereits in der Schule im Geographie-Unterricht gelernt. Im Bild kann man sehen, dass die Reiskörner nicht so schlank sind, wie beispielsweise Basmati Reis, eher rundlich, aber eben nicht so rundlich wie Arborio Reis, capisce? Ein Versuch als Risotto könnte sich also durchaus lohnen - dachte ich mir.
Momentan ist Spargelsaison und hier gibt es wirklich tollen Grünspargel aus lokalem Anbau. Der sollte unbedingt mit ins Risotto. Die Stangen habe ich gewaschen, das holzige Ende abgeknickt und in Scheiben geschnitten, die Spitzen zur Seite gestellt. 
Das Risotto wie immer damit beginnen die Zwiebel - bei mir waren es zwei Frühlingszwiebeln - in Olivenöl und etwas Butter anzuschwitzen. Geriebene Knofizehe und Reis zugeben und glasig dünsten. Nun mit einem Schuss Weisswein ablöschen und dann nach und nach mit vorgewärmter Gemüsebrühe aufgießen, rühren und den Garzustand des Reis immer 'mal probieren. Nach ca. 15 Minuten habe ich die Spargescheiben zugegeben, nach weiteren 5 Minuten die Spargelspitzen. 
Der Camargue Reis entwickelt sich nicht so cremig, wie der italienische Rundkornreis, das hatte ich auch nicht erwartet. Die Super-Cremigkeit wurde durch einen Schuss Double Cream hergestellt. Es gibt wohl nix, was sich durch einen Schuss Double Cream nicht noch einen Ticken besser machen ließe, oder was meint Ihr? Parmesan war keiner mehr im Haus, daher kam ersatzweise etwas geriebenen Cheddar dazu. Und zum guten Schluss wurde noch ein Körbchen Wildsalatblätter untergehoben. Die welken im Risotto leicht an und geben eine massive Dosis Frühlinggefühl hinzu.
Noch reichlich weissen Pfeffer darüber mahlen und mit einem hartgekochten Ei anrichten. So was von Leckerchen - Hubby wollte noch Nachschlag!
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Susanne will wissen, was in unseren Vorratsschränken noch so schlummert.... na ja, es gibt schon einige Schätzchen, das will ich gar nicht verleugnen. Die seit vielen Jahren auf einen Einsatz wartenden Adzuki-Bohnen habe ich neulich dem Blindbacken-Zweck zugeführt, auch eine Möglichkeit der Resteverwertung... bestimmt nicht, was Susanne sich für diesen Blog Event bei Zorra vorgestellt hat, oder? 
Auch noch im Schrank, schon seit dem letzten Urlaub in France, diese Packung Camargue Reis. Ich hatte ihn ursprünglich gekauft und zum Blanquette de Veau, welches ich im Ferienhaus gekocht hatte, serviert. Den Rest nahm ich, in der Hoffnung auf einen baldigen 'besonderen' Verwendungszweck mit nach Hause. 
Camargue Reis wird den meisten von Euch in der roten Version bekannt sein. Der Unterschied ist ganz einfach: Rot ist unpoliert, weiss ist poliert. Seit Jahren bereise ich Frankreich, aber in der Camargue bin ich leider noch niemals gewesen, vielleicht klappt es ja irgendwann einmal.... ich habe da immer so eine romantische Vorstellung von wilden Pferden und Zigeuner-Lagerfeuerleben. Dass dort Reis angebaut wird, haben wir bereits in der Schule im Geographie-Unterricht gelernt. Im Bild kann man sehen, dass die Reiskörner nicht so schlank sind, wie beispielsweise Basmati Reis, eher rundlich, aber eben nicht so rundlich wie Arborio Reis, capisce? Ein Versuch als Risotto könnte sich also durchaus lohnen - dachte ich mir.
Momentan ist Spargelsaison und hier gibt es wirklich tollen Grünspargel aus lokalem Anbau. Der sollte unbedingt mit ins Risotto. Die Stangen habe ich gewaschen, das holzige Ende abgeknickt und in Scheiben geschnitten, die Spitzen zur Seite gestellt. 
Das Risotto wie immer damit beginnen die Zwiebel - bei mir waren es zwei Frühlingszwiebeln - in Olivenöl und etwas Butter anzuschwitzen. Geriebene Knofizehe und Reis zugeben und glasig dünsten. Nun mit einem Schuss Weisswein ablöschen und dann nach und nach mit vorgewärmter Gemüsebrühe aufgießen, rühren und den Garzustand des Reis immer 'mal probieren. Nach ca. 15 Minuten habe ich die Spargescheiben zugegeben, nach weiteren 5 Minuten die Spargelspitzen. 
Der Camargue Reis entwickelt sich nicht so cremig, wie der italienische Rundkornreis, das hatte ich auch nicht erwartet. Die Super-Cremigkeit wurde durch einen Schuss Double Cream hergestellt. Es gibt wohl nix, was sich durch einen Schuss Double Cream nicht noch einen Ticken besser machen ließe, oder was meint Ihr? Parmesan war keiner mehr im Haus, daher kam ersatzweise etwas geriebenen Cheddar dazu. Und zum guten Schluss wurde noch ein Körbchen Wildsalatblätter untergehoben. Die welken im Risotto leicht an und geben eine massive Dosis Frühlinggefühl hinzu.
Noch reichlich weissen Pfeffer darüber mahlen und mit einem hartgekochten Ei anrichten. So was von Leckerchen - Hubby wollte noch Nachschlag!
