Risotto auf Rucola mit Spargel + Parmesan

Risotto
400 g Risotto 
4 Schalotten 
50 ml Weißwein
1200 ml Kalbsfond
50 g Parmesan 
2 EL kalte Butter
1 El Zitronensaft
1 Zitronenschale
1 TL Olivenpaste
60 g Oliven ensteint

grünen und weißen Spargel

Parmesan zum garnieren
1 Bund Rucola 
Chili geschrotet
20 g Butter
1 TL Zucker
1 TL Salz

Schalotten schälen. In einem beschichtetem Topf [kein Edelstahl]

die Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben, ebenfalls anschwitzen bis sie glasig sind. Mit Weißwein ablöschen.

Sobald der Weißwein verkocht ist, den Reis nach und nach mit dem Kalbsfond aufgießen und die Zitronenschale dazugeben. Der Reis muss mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Einen Deckel auf den Topf geben und den Reis bei kleiner Stufe köcheln lassen. Sobald der Reis gar ist, die Schalotten und Zitronenschalen entnehmen. Die kalte Butter hinzufügen einrühren und mit dem Zitronensaft und Salz würzen. Vom Herd nehmen, die Olivenpaste

,die klein gehackten Oliven und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Reis sollte eine cremige Konsistenz haben.

Spargel weiß und grün

Den Spargel waschen. Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die Endstücke.

In  einem großen Bräter Wasser aufkochen. Die Butter, Salz und den Zucker hinzufügen. Den weißen Spargel hineingeben und leicht köcheln lassen. Ca 5 Min. damit dieser al dente ist. 

Den Spargel vorsichtig herausnehmen und den grünen Spargel in den Sud geben. Den Vorgang ebenfalls wiederholen. 

Damit der grüne Spargel sei Farbe beibehält kurz im Eiswasser abschrecken.

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, den grünen Spargel kurz anbraten.

Den Spargel in 4-5 cm Stücke schräg schneiden.

Auf einem Teller den Rucola anrichten und mit etwas Olivenöl und Salz würzen. Mit einem Ring den Risotto auf den Rucola geben. Die Spargelstücke verteilen. Mit Salz und geschrotetem Chili würzen.

Die Spargelflüssigkeit könnt ihr aufheben und sehr lecker Spargelsuppe kochen. 

Das Gericht hört sich vielleicht schwer an, ist es in keinem Fall. Ihr könnt es auch kalt servieren, hervorragende Vorspeise.
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Risotto nehmt ein gutes Risotto

Gutes gelingen.

Liebe Grüße

Dragana