Irgendwie – sind momentan die meisten meiner Gericht grün, grün, grün.
Oder zumindest zu einem großen Teil.
Ist mir gerade aufgefallen und ich hoffe, für euch ist das okay.
Grün scheint mir bzw. uns besonders gut zu schmecken momentan und passt auch ganz wunderbar zu meinen vielen grünen Kleidern, ganz zu schweigen von der wunderschönen Natur draußen.
Grün steht für Ruhe und Kraft, für Natürlichkeit.
Grün ist die Lieblingsfarbe von 12% aller Deutschen.
Grün wird oft assoziiert mit Gesundheit, in China steht die Farbe für langes Leben.
Und laut einer Studie aus dem Jahr 2012 macht die Farbe Grün sogar kreativ.
Auch den Spargel mögen wir momentan lieber grün, denn der weiße wird leider von Jahr zu Jahr geschmacksärmer…. was ist da nur los?
Woran liegt es? An anderen Sorten? An den Böden? An unserem eigenen Geschmack, der sich mit zunehmenden Jahren verändert?
Diese Frage hatte sich auch Sabine schon letztes Jahr gestellt… und die Theorie, dass es an den Sorten liegt und die Bitterstoffe bewusst weggezüchtet wurden, erscheint mir am einleuchtendsten.
Deshalb gibt es hier dann einfach öfters mal die grüne Variante, am liebsten schlicht gebraten.
Auch wenn es auf den ersten Blick so aussieht – das hier ist kein Risotto. Es sind die kleinen reisförmigen Risoni-Nudeln, die eigentlich wiederum das gleiche sind wie die griechischen Kritharaki.
Und die sich ganz wunderbar mit gebratenen Stücken von grünem Spargel, etwas jungem Knoblauch, knusprigem Pancetta und – ganz wichtig – brauner Butter zusammenfügen.
Geht fast noch schneller als ein Risotto und ist mindestens genauso gut. Ein bisschen Parmesan oder Pecorino darüber macht sich aber auch hier sehr gut. Und bitte nicht geizen mit der feinen braunen Butter, denn die ist hier ein ganz wichtiger Geschmacksgeber!
Und was gibt’s die nächsten Tage so bei uns zu Hause? Mal sehen, der Spinat muss dringend geerntet werden, also wird es wohl mal wieder – richtig, grün!
Rezept für 2 Personen:
300 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
80 g Pancetta, in nicht zu schmale Streifen geschnitten
2 kleine, sehr junge Knoblauchzehen – wenn nicht vorhanden, dann nur 1/2
2-3 gute EL Butter
1-2 EL Olivenöl zum Braten
300 g Risoni-Nudeln (oder Kritharaki)
1 Schuss Weißwein
30 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
50-70 g Parmesan oder Pecorino, nach Geschmack
1 Prise Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, den Spargel darin ein paar Minuten braten, er darf ruhig etwas bräunen. Mit Salz und einer ganz kleinen Prise Zucker würzen und aus der Pfanne herausnehmen. Im gleichen Öl nun den Pancetta knusprig braten (er sollte aber nicht zu dunkel werden, nur goldbraun) und ebenfalls wieder herausnehmen, die Hitze für die Pfanne reduzieren auf klein bis mittel.
In der Zwischenzeit die Risoni gar kochen, ca. 30 ml vom Nudelkochwasser abnehmen und beiseite stellen.
Nun den Knoblauch auch noch leicht sautieren, mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen und den Fond/Brühe hinzugeben. Die Risoni und den Spargel wieder in die Pfanne geben und alles noch 2-3 Minuten gut vermengen, in dieser Zeit die Butter in einem kleinen Töpfchen schmelzen und vorsichtig bräunen lassen.
Das Pasta-Kochwasser zum Schluss zu den Nudeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Pancetta unterheben, alles mit der braunen Butter beträufeln und mit Parmesan bestreuen.