Zutaten:
100 g luftgetrockneten Bauchspeck (pancetta) in dünnen Scheiben, 50 g Butter, 1 Zwiebel, 2 Tassen Palerbsen, 2 Tassen Risottoreis (am besten: Carnaroli), Salz, Pfeffer, glatte Petersilie, etwas Zitronenschale, etwas Zitronensaft, 1 Glas Weißwein, ca. 1 bis 1,2 l leichte Brühe, 50 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
Zubereitung:
Speck in feine Würfelchen schneiden, in einem Löffel Butter andünsten. Feingewürfelte Zwiebel zufügen und nach einer Minute auch die Erbsen sowie den Reis hineingeben.
Salzen, pfeffern, die Hälfte der Petersilie sehr fein gehackt unterrühren. Mit Zitronenschale würzen.
Den Wein angießen, erst wenn dieser verkocht ist, schöpfkellenweise die heiße Brühe zufügen. Währenddessen immer wieder rühren und darauf achten, dass stets Flüssigkeit über den Reiskörnern steht.
Ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis der Reis den richtigen Biss hat.
Zum Schluss die restliche Butter einrühren – auch den Parmesan. Mit einem kräftigen Spritzer Zitronensaft, für die Frische.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
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