- ZUTATEN:
- 6 Rindsschnitzel
- 6 TL Dijon-Senf
- 12 Scheiben Schinkenspeck
- 3 mittelgroße Karotten
- 8 Essiggurken
- 1 Bund Petersilie
- 3/8 lt. Rotwein
- 3/4 lt. Gemüsebrühe
- 3 Lobeerblätter
- Salz, Pfeffer
- ein paar Chiliflocken
- 3 TL Tomatenmark
- 2 EL Maisstärke (zum Eindicken)
- Zahnstocher od. Spieße
- Olivenöl zum Braten
Vorbereitung
- Rindsschnitzel dünn klopfen
- Karotten schälen und einen Teil in kleine und lange Stäbchen schneiden (ca. 5 cm) – man benötigt ca. 2 Stück / Schnitzel
- einen Teil der Essiggurken ebenfalls in kleine und lange Stäbchen schneiden – man benötigt ca. 3 Stück / Schnitzel
- restlichen Teil der Karotten und Essiggurken grob in kleine Stücke schneiden
- Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen (wird zum Befüllen, Mitkochen und für Deko benötigt)
Zubereitung
Die geklopften Rindsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 TL Dijon-Senf bestreichen und pro Schnitzel mit 2 Scheiben Schinkenspeck sowie 2 Stäbchen Karotten, 3 Stäbchen Essiggurken und 3-4 Petersilien-Blätter belegen. Die Rindsschnitzel nun seitlich einschlagen (wenn möglich), zu einer Roulade rollen und mit Zahnstochern fixieren.
Olivenöl in einem tiefen Topf mit breitem Boden erhitzen und die Rindsvögerl darin von allen Seiten scharf anbraten. Restliche Karotten- und Essigurkenstücke dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, salzen und pfeffern, Lorbeerblätter sowie Petersilienblätter – und je nach Geschmack auch ein paar Chiliflocken – dazugeben und zum Kochen bringen. Währenddessen das Tomatenmark in ca. 1/2 lt. Gemüsebrühe auflösen und ebenfalls dazugeben. Die Rindsrouladen sollten jedenfalls zu mind. 2/3 mit Flüssigkeit bedeckt sein, sonst noch etwas Suppe dazugeben. Die restliche Suppe inzwischen noch beiseite stellen.
Nun die Rinderrouladen für rund 1 1/2 – 2 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich die Rindsvögerl wenden, damit sie von allen Seiten die schöne Farbe bekommen. Nach der Kochzeit die Rouladen herausnehmen, Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit einem Mixstab pürieren. Das Fleisch wieder zugeben und ziehen lassen. Die Sauce mit restlicher Gemüsebrühe aufgießen und mit 2 EL Maisstärke (in ein wenig Wasser aufgelöst) eindicken. Das Ganze nochmals erhitzen, Sauce abschmecken und servieren!
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – bedingt Fructosearm
- Bedingt Fructosearm deshalb, weil es vom jeweiligen Schweregrad der Fructoseintoleranz abhängt. Rotwein ist in geringen Mengen recht gut verträglich und aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass ich keinerlei Problem mit diesem Gericht habe.
Tipps
Beim Rotwein verwende ich gerne einen schweren Rotwein, zB einen vollmundigen Cabernet Sauvignon. Als Beilage zu den Rindsvögerl passen sehr gut Spätzle, Rotkraut, Kartoffelpüree oder auch Kartoffelknödel.
Bei den Spätzle habe ich hier ein Spätzle-Rezept welches glutenfrei und milchfrei ist.
