Zutaten:
4 Filetsteaks, je 180 Gramm, 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Würzen
Zutaten für die Sauce: 1 TL Butter, 1 große Schalotte, gehackt, 3 EL Pedro Ximenez-Sherry, 200g Foie gras, 250ml Sahne, 2 TL Balsamico, Salz und Pfeffer
Zutaten fürs Dattelpüree: 120g Datteln, entsteint, 200ml Wasser, ½ TL Anis, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Für die Sauce Schalotten ein bis zwei Minuten in Butter auf mittlerer Hitze anschwitzen. Balsamico, Sherry und Sahne hinzufügen. Aufkochen und leicht eindicken lassen. Foie gras dazugeben und im Topf mit dem Zauberstab zu einer Soße pürieren. In eine Schüssel füllen. Für das Dattelpüree alle Zutaten in einen neuen Topf geben und sechs bis acht Minuten auf kleiner Flamme garen. Dann pürieren. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl auf hoher Temperatur erhitzen. Filets (für medium) insgesamt drei Minuten scharf anbraten und zur Halbzeit wenden, um die Poren zu schließen. Eine weitere Minute braten, wenn Sie Ihr Fleisch well done mögen, eine Minute weniger für rare. Die Filets vom Herd nehmen und auf ein Backblech legen, im vorgeheizten Ofen vier bis fünf Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Foie gras-Pedro Ximenez-Sauce und dem Dattelpüree servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
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