Unser Hauptgang war dieser zarte Rinderbraten mit einer feinen weihnachtlichen Lebkuchensoßen :-) Dazu gab es wahlweise Kroketten oder Spätzle und Kohlrabigemüse.
Hier das Rezept für ca. 6 Portionen:
Zutaten:
2 Stücke von der Rinderschulter (á 1 kg)Salz und Pfeffer2 Zwiebeln1/4 Knolle Sellerie
2 Karotten 1 1/2 El Butterschmalz3 El Tomatenmark750ml kräftiger Rotwein500- 750ml Rinderbrühe2 frische Lorbeerblätter2 Stangen Zimt1 Tl schwarze Pfefferkörner1 Gewürznelke240g Soßenlebkuchen6 rote Zwiebeln
Zubereitung:
Das Rindfleisch von allen Seiten mit Salz und dem Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. 1 El Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Rindfleisch darin von allen Seiten anbraten. Das angebratene Rindfleisch aus dem Bräter nehmen, auf einen Teller setzten und kurz beiseitestellen. Die Zwiebel- ; Karotten- und Selleriestücke in dem heißen Bratensatz anschwitzen. Anschließend das Tomatenmark hinzufügen, gut durchrühren und 1- 2 Minuten rösten. Alles mit 500ml Rotwein ablöschen und einmal aufkochen. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Bräter geben und mit so viel Rinderbrühe auffüllen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Die Flüssigkeit aufkochen. Die Lorbeerblätter, Zimtstangen, Pfefferkörner und die Gewürznelke in einem Teebeutel hinzufügen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und in den auf 180°C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) geben. Das Rindfleisch darin 3 1/2 Stunde garen. Nach etwa einer Stunde den Zimt entfernen. Restliche Gewürze können noch in dem Bräter bleiben ;-) Den garen Rinderbraten vorsichtig aus dem Bräter heben, auf einen Teller setzten und warm halten. Den Bratenfond mit dem Schmorgemüse im Bräter auf dem Herd aufkochen.
Die ganzen Soßenlebkuchen in die heiße Soße geben und 10 Minuten darin quellen lassen. Die roten Zwiebeln schälen, achteln und den Strunk herausschneiden. 1/2 El Butterschmalz in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die roten Zwiebeln darin anschwitzen, anschließend mit dem restlichen Rotwein (250ml) ablöschen und mit 100ml Rinderbrühe auffüllen. Die Lebkuchensoße mit dem Stabmixer durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die roten Zwiebeln mit der gesamten Flüssigkeit in die Soße geben. Den Rinderbraten in 1 1/1- 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer Platte/Auflaufform oder auf den Tellern anrichten und mit der Lebkuchensoße servieren.
Viel Spaß beim Nachmachen!!
Hier das Rezept für ca. 6 Portionen:
Zutaten:
2 Stücke von der Rinderschulter (á 1 kg)Salz und Pfeffer2 Zwiebeln1/4 Knolle Sellerie
2 Karotten 1 1/2 El Butterschmalz3 El Tomatenmark750ml kräftiger Rotwein500- 750ml Rinderbrühe2 frische Lorbeerblätter2 Stangen Zimt1 Tl schwarze Pfefferkörner1 Gewürznelke240g Soßenlebkuchen6 rote Zwiebeln
Zubereitung: Das Rindfleisch von allen Seiten mit Salz und dem Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. 1 El Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Rindfleisch darin von allen Seiten anbraten. Das angebratene Rindfleisch aus dem Bräter nehmen, auf einen Teller setzten und kurz beiseitestellen. Die Zwiebel- ; Karotten- und Selleriestücke in dem heißen Bratensatz anschwitzen. Anschließend das Tomatenmark hinzufügen, gut durchrühren und 1- 2 Minuten rösten. Alles mit 500ml Rotwein ablöschen und einmal aufkochen. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Bräter geben und mit so viel Rinderbrühe auffüllen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Die Flüssigkeit aufkochen. Die Lorbeerblätter, Zimtstangen, Pfefferkörner und die Gewürznelke in einem Teebeutel hinzufügen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und in den auf 180°C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) geben. Das Rindfleisch darin 3 1/2 Stunde garen. Nach etwa einer Stunde den Zimt entfernen. Restliche Gewürze können noch in dem Bräter bleiben ;-) Den garen Rinderbraten vorsichtig aus dem Bräter heben, auf einen Teller setzten und warm halten. Den Bratenfond mit dem Schmorgemüse im Bräter auf dem Herd aufkochen.
Die ganzen Soßenlebkuchen in die heiße Soße geben und 10 Minuten darin quellen lassen. Die roten Zwiebeln schälen, achteln und den Strunk herausschneiden. 1/2 El Butterschmalz in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die roten Zwiebeln darin anschwitzen, anschließend mit dem restlichen Rotwein (250ml) ablöschen und mit 100ml Rinderbrühe auffüllen. Die Lebkuchensoße mit dem Stabmixer durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die roten Zwiebeln mit der gesamten Flüssigkeit in die Soße geben. Den Rinderbraten in 1 1/1- 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer Platte/Auflaufform oder auf den Tellern anrichten und mit der Lebkuchensoße servieren.
Viel Spaß beim Nachmachen!!
