Rigatoni Verdure
Rezept für 2 Personen:20g Pinienkernen1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Zucchini1 rote Peperoni (Paprika)200g Rigatoni (oder andere Nudeln)Olivenöl200ml TomatensauceTrocomare (oder Salz)Pfeffer2 Stiele Basilikum
- Wasser für die Rigatoni aufsetzen. Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und wieder herausnehmen.
- Zwiebel halbieren und feinhacken. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Peperoni vierteln, entkernen und in 2 cm grosse Stücke schneiden.
- Kochendes Wasser salzen und Rigatoni darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Wenig Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Peperoni dazugeben. Bei mittlerer Hitze dann ca. 5 Minuten braten. Das ganze mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatensauce zugiessen und aufkochen.
- Nudeln abgiessen und auf dem Teller mit der Gemüse-Sauce anrichten. Pinienkernen darüberstreuen und Basilikum auf das Gericht und fertig ist es. :)
Ich wünsche euch einen guten Appetit! ;)