Ja, endlich ist sie da, meine Pastapresse für die Kitchenaid Artisan. Hat das mal lange gedauert, von Woche zu Woche bin ich vertröstet worden. Fast hatte ich die Hoffnung schon aufgegeben. Aber gestern klingelte der Postbote, nein, nicht zweimal, er brachte völlig überraschend meinen Pastaaufsatz für meinen neuen Küchenstar, meine Kitchenaid Artisan.
Natürlich wurde das geplante Sonntagsessen sofort verworfen. Schließlich wollte ich Rigatoni und Fusilli selber machen können und jetzt sollte es möglich sein.
Ich erinnerte mich an ein Gericht, das ich in der Toscana kennenlernte und vom Maestro der Hotelküche auch direkt das Rezept mitbekam: Penne alla Gricia.
Heute gab es dann also:
Rigatoni alla Gricia nach Ricardo
Im Großen und Ganzen hielt ich mich an mein Rezept Penne alla Gricia. Außer das ich natürlich meine am Nachmittag fabrizierten Rigatoni dazu nahm.
Aber zuerst stand am Nachmittag eine kleine Pastaaktion an.
Der Pastateig wurde natürlich wieder mit der Kitchenaid geknetet. Zur Sicherheit machte ich erstmal Eiernudeln um etwas Erfahrung mit der Pastapresse zu bekommen. Und ich nahm mein bestes Pastamehl, mein “Ciabattamehl Tipo 0”.
Meine Pasta-Berechnung:
- 300g Ciabattamehl, Tipo 0
- 157g Eier (3 Stk)
- 7g Olivenöl
- 1 EL Wasser
Das ergab 470g Nudelteig. Erstaunlicherweise hatte ich nur 23g Teilabfall, Reste die in der Presse blieben.
Ich ernudelte also 447g frische Pasta, Rigatoni und Fusilli. Und das schneller als gedacht. So macht das Nudeln richtig Spaß.
Rigatoni und Fusilli
verschwindend geringe Teigreste die nicht verpresst wurden
Rigatoni
Fusilli
Für das Abendessen wurden ein Teil der Rigatoni zu Rigatoni alla Gricia veredelt.
Rigatoni alla Gricia
Das Rezept dazu findest du hier in meinem schon etwas älteren Blogbeitrag: Penne alla Gricia.
Bleibt die Frage zum Schluß, ob ich überhaupt noch einmal Pasta kaufe gehe ….
Buon appetito
Werner
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