Rigatoni à la Papa

Seit 8 Wochen ist unser Sonnenschein nun auf der Welt und nichts ist mehr so wie vorher. Unsere Welt steht Kopf, plötzlich ist alles anders, besser, schöner, aufregender, lauter, ruhiger… Mein Blog habe ich ebenfalls in den Babyurlaub geschickt, aber doch in Gedanken immer noch da! Doch irgend wie und irgend wann muss es ja weiter gehen. Zwischen Stillen, Wickeln, Schuggeln und Schauckeln entstand dank der Unterstützung meines Mannes dieses wunderbares Gericht. Da unser Baby sich in den Abendstunden eher in den Schlaf quält, hat mein Mann die Fotos schießen müssen. Für einen Anfänger gar nicht so schlecht, oder was sagt ihr?

Rigatoni a la Papa 2

Auberginen-Paprika-Kapern-Soße für 4 Personen

2 Auberginen

Salz

2 Paprika (gelb oder rot)

500 g Tomaten

2 Knoblauchzehen

50 g Kapern

4 EL Olivenöl

schwarzen Pfeffer, gemahlen

500 g Rigatoni

80 g Parmesan

 Rigatoni a la Papa 3

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Auberginen waschen, den Stiel entfernen und würfeln. Mit Salz bestreuen und in einem Sieb etwa 1 Stunde Wasser ziehen lassen. Anschließend abspülen und trocken tupfen. Paprika waschen, entkernen und vierteln. Die Paprikavierteln auf einen Backblech im Ofen backen bis diese Blasen werfen. Anschließend herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Jetzt die Paprika ebenfalls würfeln. Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten, mit einem Löffel entkernen und auch in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Zusammen mit den Auberginen in Olivenöl scharf anbraten. Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend Paprika und Kapern dazu geben und etwas mitkochen lassen. In der Zwischenzeit Rigatoni al dente kochen und Parmesan reiben. Die Soße nochmals abschmecken und unter die Rigatoni heben. Mit etwas geriebenem Parmesan servieren. Fertig! Guten Appetit!

Rigatoni a la Papa


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