Damals - vor dem Urlaub (ist das schon wieder lange her...) hatte ich Ricotta gekauft und wollte noch ein paar Cookies testen. Leider bin ich nicht mehr dazu gekommen. Nach dem Urlaub wurde es dann Zeit, der Ricotta musste verarbeitet werden, aber für Experimente war immer noch keine Zeit.
Also schnell einen Kuchen backen, den in der aktuellen Ausgabe des Gugelhupfs (ich bin sonst kein großer Freund vom Doktor, aber einem geschenkten Gaul..) habe ich ein Rezept gesehen, dass mich sehr angesprochen hat. Das wurde dann kurzerhand geändert, den eigentlich wird statt Ricotta Schmand verwendet. Auch die Streusel werden anders zubereitet, das habe ich mir gespart - keine Zeit ;-)
Für den Belag hatte ich Äpfel gewählt, aber auch anderes Obst, wie Birnen oder Pflaumen schmecken gut damit. Und -Achtung, ich verrate es jetzt- wenn ich kein Ofen-Apfelmus mehr da habe, greife ich zu den Baby-Frucht-Bechern. Die gibt es in verschiedenen Sorten, wie z. B. Apfel-Birne, abgepackt mit 4x 100 gr und sie sind zuckerfrei sowie ohne weitere Zusätze. Die lassen sich super portionieren und ich habe kein angebrochenes Glas rumstehen. So, jetzt ist es raus - hier gibt Baby-Obst!
Bei den Streusel bin ich ja immer sehr faul. Ich verwende keine kalte Butter, sondern weiche. So lässt sich der Teig mit der Küchenmaschine/Mixer oder auch mit einem Löffel schnell rühren und ich spare mir das Kneten. Während ich mich dann um die Füllung und Äpfel gekümmert habe, dürfte der Teig in den Kühlschrank. Mit dem kalten Teig kann man dann auch schöne Streusel herstellen.
Ricotta-Apfel-Kuchen
Zutaten für Boden/Streusel:
300 gr Weizenmehl, Typ 405
1 TL Backpulver
150 gr Zucker, braun
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei (klein)
150 gr Butter
Zutaten für die Füllung:
200 gr Ricotta
200 gr Apfelmus
2 Äpfel
1 TL Vanilleextrakt
1 Pa. Vanillepuddingpulver
1 TL Zimt
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine Brownieform/Auflauform (23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen bzw. fetten.
Alle Zutaten für den Boden/Streusel miteinander verkneten/rühren und evtl. in den Kühlschrank geben. Nun für die Füllung Ricotta, Apfelmus, Vanilleextrakt und Vanillepuddingpulver verrühren. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
Nun 2/3 des Teiges in die Auflaufform geben und leicht andrücken. Darauf die Ricotta-Masse verteilen, auf die Ricotta-Masse die Apfel-Spalten legen. Den restlichen Teig als Streusel auf den Äpfeln verteilen, mit Zimt bestreuen. Die Form in den Ofen geben, mittlere Schiene, und für etwa 40 min. backen.
Den Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen und dann servieren.
Lasst es Euch schmecken!
Und das Rezept gebe ich dann gleich mal weiter an Ein Keks für unterwegs.
Beim aktuellen Blogevent wird folgendes gesucht:
Gesucht werden süße Rezepte jeglicher Art, die sich um den Apfel drehen. Egal ob Kuchen, Auflauf oder Gelee – als einzige Bedingung gilt, dass Apfel enthalten sein muss.
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