Noch schnell möchte ich diesen sommerlichen Ribiselkuchen nachreichen. Ich hatte nämlich noch eine ganze Fuhr an Ribisel eingekühlt, die mir nun den Platz im Tiefkühler ein wenig wegnehmen. Und so habe ich mir gedacht machst du doch einfach einen Kuchen daraus (und es sind noch immer eine Menge an Ribisel geblieben). Ich weiß, dass das Rezept vielleicht ein wenig zu spät kommt, aber der Kuchen funktioniert auf jeden Fall auch mit tiefgefrorene Beeren (auch wenn er dann vielleicht nicht ganz so gut schmeckt, wie frische Früchte). Aber im Winter greife ich gerne auf Tiefkühlobst zurück (ja, vielleicht auch aus Bequemlichkeit. Das gebe ich schon zu).
Zutaten für 1 kleines Blech Zubereitung
80 ml Milch
160g Butter
4 Eier
180g Zucker
2 EL Vanillezucker
280g Mehl
2 TL Backpulver
200g Ribisel [Johannisbeeren]
Staubzucker zum Bestreuen
Milch und Butter schrittweise vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Butter-Milchmischung unter Rühren zugeben. Mehl vermischt mit Backpulver unter den Teig heben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten "nass" sind.
Zuletzt die Ribisel unterheben und den Teig auf ein befettetes kleines Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Mit Staubzucker bestreut servieren.
