Ribisel-Kokos Eis – gesunde Erfrischung für heiße Tage! | zuckerfrei, laktosefrei

Ohne Gelato geht gar nix! Leider basieren die meisten Eissorten auf jeder Menge Zucker und Milch. Auf beides verzichte ich persönlich lieber. Wem es auch so geht, oder für all jene die eine gesunde, zuckerfreie Eisalternative zu hause ausprobieren möchten, ist dieses Rezept kongenial!

Zutaten

1 Tasse Kokosmilch aus der Dose (vor dem öffnen gut schütteln)

1 Packung Kokoscreme (ich verwende eine Creme von Rapunzel)

Saft einer Limette

2 Medjool Datteln oder 2 zuvor in Wasser eingeweichte Datteln (1h)

2 Hand voll Ribisel

eine Prise Vanille Pulver

ZUCKERFREI, LAKTOSEFREI, GLUTENFREI, VEGAN

Das Ganze ergibt 4 Eis am Stiel!

Alle Zutaten im Mixer gut miteinander vermischen, bis das Ganze eine cremige Masse ergibt. Abschmecken, gegebenenfalls noch mehr Ribisel hinzugeben. Anschließend in Eis am Stiel Formen füllen und ab in den Gefrierschrank.  Friert man das hausgemachte Eis am Abend ein,  sollte es am nächsten Tag fertig sein. Einfach die Formen mit heißem Wasser anwärmen und das Eis rausziehen sobald es sich löst!


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