Eine Curd ist leichter herzustellen als gedacht. Das Grundrezept wird einfach mit anderen Fruchtsorten abgewandelt. Die abgefüllte Rhabarber Curd kann wie Marmelade in Luftdichte Gläser gefüllt werden und hält sich bis zu 3 Wochen. Ich habe sie für den Tartbelag genutzt.
Zutaten Teig:
250 g Mehl
150 g Butter (kalt, gewürfelt)
1 EI
2 EL Zucker
50 g gemahlene Mandeln
1 EL Vanillezucker
1 TL Vanillpulver
1 Prise Salz
Rhababer Curd
Zutaten
10 Stangen Rhabarber
100 g Zucker, fein
120 ml Wasser
2 EL Zitronensaft
2 Eier Gr. M
2 Eigelb Gr. M
70 g Butter
Zubereitung:
Den Rhabarber waschen und in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf den Rhabarber und Zucker geben, 10 Minuten ziehen lassen. Wasser hinzufügen, kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren, unter ständigem rühren 30 Minuten köcheln. Zitrone hinzufügen umrühren, abkühlen lassen. Eier aufschlagen, mit einem Schneebesen verquirlen. Butter über einem Wasserbad schmelzen, die Ei-Mischung zu der Butter geben, mit dem Schneebesen ständig rühren. Das Wasser sollte nur leicht köcheln, damit die Eier nicht stocken. Solange rühren, bis die Creme andickt. Einen Esslöffel vom Rhabarber in die Eier-Creme geben umrühren. Die Ei-Rhabarber Creme zurück in den Topf zum restlichen Rhabarber geben.
Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben,mit dem Knethaken verarbeiten. Nun mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie geben und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Tarteform mit Butter und Mehl bestäuben. Den Teig in die Form geben den Rand formen. Auf den Mürbeteigboden Backpapier auslegen und die Erbsen darauf verteilen. Ca. 10 Min backen. Das Papier und die Hülsenfrüchte entfernen. Die Rhabarber Curd Creme auf den Boden verstreichen, zurück in den Backofen schieben und bei 180 ° C weitere 15 Min. backen.
Dragana
