Dieses Rezept haben wir bei CK entdeckt: Rhabarbertarte von Autor Bärchenknutscher. Es kam jetzt gerade recht, da der erste Rhabarber auf die Ernte wartete.
Eine kleine Abänderung mussten wir vornehmen, da sich in unserem Vorrat kein Kirschsaft mehr finden ließ.
Zutaten für eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser
Teig:
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 70 g Zucker
- 1 Ei, Gr. M
- 125 g Butter, kalt
- 2 EL Paniermehl
Für den Belag:
- 500 g Rhabarber
- 300 ml Johannisbeersaft, gemischt von schwarzen und rot Johannisbeeren
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Pck. Puddingpulver, Vanille
Für das Marzipangitter:
- 300 g Marzipanrohmasse
- 1 Ei, Größe M
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig, ausgenommen das Paniermehl, einen Teig herstellen. In Folie verpackt für mind. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Rhabarber in Stücke schneiden. Puddingpulver mit 6-8 EL Saft glatt rühren. Rhabarberstücke zusammen mit dem Saft und dem Zucker in einen Topf geben, aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 2 Min. köcheln lassen. Das angerührte Puddingpulver zugeben und nochmals aufkochen bis die Masse abbindet. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Marzipan grob raspeln und mit Zucker und Ei glatt rühren.
Den gut gekühlten Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen.
Die Rhabarbermasse darauf verteilen, glatt streichen.
Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und ein Gittermuster auf den Rhabarber spritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft (wir haben die Temperatur nach ca.15 Min. auf 160 Grad reduziert, da das Marzipan anfing dunkel zu werden) ca. 45 Minuten backen. Evtl. zum Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu sehr bräunt.