Rhabarberkuchen mit Vanillepudding-Schmand-Creme

Rhabarberkuchen mit Vanillepudding-Schmand-Creme

Rhabarberzeit - Zeit für einen feinen, sonntäglichen Rhabarberkuchen.
Dieses Rezept stammt aus den Anfängen meines Bloggerdaseins, den ich seither immer nur als Blechkuchen (30 x 40 cm) gebacken habe, wenn mehrere Personen am Kaffeetisch sitzen.
Auf dem Blechkuchen sind zusätzlich noch Mandelblättchen aufgestreut, der Guss ist dabei nur dünn auf dem Kuchen verteilt.

Nun habe ich die Zutatenmengen einfach halbiert und in einer quadratischen Springform 24 x 24 cm gebacken - es hat super funktioniert.
Hier ist das köstliche Rezept von der halben Portion 😉

Rhabarberkuchen mit Vanillepudding-Schmand-Creme Rhabarberkuchen mit Vanillepudding-Schmand-Creme

Zutaten
Für eine quadratische Springform 24 x 24 cm

125 g Butter
* 125 g Zucker
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 2 Eier
* 2-3 Tropfen Butter-Vanille Aroma
* 125 g Mehl
* 1 Teelöffel Backpulver
* 1 Prise Salz
* Butter und etwas Mehl für die Form
* 300 - 350 g Rhabarber (geputzt und klein geschnitten gewogen)

Pudding-Schmand-Creme
* 1 Päckchen Bourbon-Vanille Puddingpulver (37 g)
* 40 g Zucker
* 350 ml Milch
* 225 g Schmand

Zubereitung
Die Springform mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, Aroma unterrühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen, sieben und Esslöffel für Esslöffel unter den Teig rühren.
Den Teig in die Form geben und glattstreichen , mit dem geputzen und kleingeschnittenen Rhabarber (300 - 350 g) belegen und ca. 30 Minuten bei im vorgeheizten Backofen backen.

Für den Guss
Aus Vanille-Puddingpulver, Zucker und Milch einen Pudding zubereiten. Etwas abkühlen lassen und den Schmand unter den noch warmen Pudding rühren.

Den Guss auf den Kuchen streichen und weitere 15 Minuten backen.

Rhabarberkuchen mit Vanillepudding-Schmand-Creme Rhubarb cake with vanilla custard and sour cream topping

Ingredients
For a square springform pan 24 x 24 cm

Vanilla custard and sour cream topping
1 sachet Bourbon vanilla custard powder (37 g)
40 g sugar
350 ml milk
225 g sour cream

Preparation
Butter the springform pan and dust with flour. Preheat the oven to 175 °C = 347 °F.
Stir the butter with the sugar until creamy and add the flavour. Stir in the eggs one by one.
Mix the flour with baking powder and salt, sift and stir into the dough, spoon by spoon.
Pour the dough into the springform and smooth down, cover with the cleaned and chopped rhubarb (300 - 350 g) and bake for approx. 30 minutes in the preheated oven.

For the topping
Prepare a custard from the vanilla custard powder, sugar and milk. Allow to cool a little and stir the sour cream into the still warm custard.

Spread the cream on the cake and bake for another 15 minutes.

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