Die Rhabarberzeit neigt sich schon fast wieder dem Ende und wie allen Saisonprodukten habe ich am Ende der Saison das Gefühl, dass ich viel zu wenig mit Rhabarber gekocht und gebacken habe. Geht es euch auch so? Man freut sich die ganze Zeit auf ein Saisonobst oder -gemüse und dann isst man sich doch daran nicht satt genug um es bis zur nächsten Saison wieder auszuhalten. Zwar habe ich auch dieses Jahr wieder super oft Rhabarbercrumble gemacht und auch schon Rhabarberkompott eingekocht, aber ich könnte echt noch 10 weitere Wochen Zeugs mit Rhabarber essen.
Vor kurzem bug ich auch einen total leckeren Rhabarberkuchen. Das Originalrezept ist ein „Himbeer-Mandel-Kuchen mit Chiakick" aus dem Magazin „Mutti kocht am besten", das ich für meinen Rhabarberkuchen zweckentfremdet habe.
Der Kuchen ist tatsächlich auch recht gesund: Der Teig ist sogar glutenfrei, aber eher unbeabsichtigt und hat Dank Mandeln und Chiasamen jede Menge Ballaststoffe. Abgerundet wird das Ganze mit knusprigen Müslistreuseln. Da kann man sogar ein bisschen reuelos schlemmen. Der Rhabarberkuchen ist aber trotzdem super lecker - meine Kolleginnen haben ihn super schnell verputzt und auch der Mann, der sonst ja eher nicht für Fruchtkuchen zu begeistern ist, wirkte ganz angetan.
Rezept für eine Springform (26 cm Durchmesser):
3 Stangen Rhabarber
3 EL Zucker
1 Handvoll TK-Beeren
250 g weiche Butter
120 g flüssiger Honig
100 g Getreideflocken (ich habe 80 g Haferflocken und 20 g Hirseflocken genommen)
1 EL geschrotete Leinsamen (optional)
5 Eier
150 g Ricotta
25 g Chiasamen*
1 Prise gemahlene Vanille*
200 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zuerst kümmerst du dich um die Rhabarberfüllung. Dazu den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden und dann mit dem Zucker, den Beeren und einem Esslöffel Wasser in einem Topf erhitzen und dann für 10 bis 15 Minuten auf niedriger Stufe einköcheln lassen.
- Für die Streusel lässt du 100 g Butter schmelzen und rührst die Getreideflocken, die Leinsamen und 2 Esslöffel Honig ein.
- Für den Teig die restliche Butter und den restlichen Honig schaumig aufschlagen. Die Eier trennen und nach und nach die Eigelbe unter die Butter-Honig-Masse rühren. Das Ricotta, die Chiasamen, die Mandeln und etwas gemahlene Vanille unterheben.
- In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steifschlagen und unter den Kuchenteig heben.
- Dann den Teig in eine ausgefettete Springform geben und die Rhabarbermasse vorsichtig darauf verteilen. Die Müslistreusel darüber bröseln und den Kuchen für ca. 45 Minuten backen bis die Streusel goldgelb sind.
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