Zutaten:
- 130 g Halbfettmargarine
- 2 Eier, ganz
- 1 Eigelb
- 110 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 240 g Mehl
- 1-2 EL Milch
- 750 g Rhabarber
- 3-4 Eiweiß
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 130 g Zucker
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Halbfettmargarine, 2 ganze Eier und 1 Eigelb, sowie 110 g Zucker gleichmäßig aufschlagen. Mehl und Backpulver dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte er zu fest sein, einfach 1-2 EL Milch dazu geben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glatt streichen.
750 g Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden und dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im Backofen für ca. 35-40 Minuten backen. Je nach dem, wie frisch und "neu" der Rhabarber ist und ob er länger gelagert hat, etc. sollte man unbedingt prüfen, ob der Teig schon durch ist, bei ganz frischem Rhabarber tritt sehr viel Flüssigkeit aus. Wenn der Teig noch viel zu "matschig" ist, sollte die Backzeit verlängert werden (evtl. den Kuchen dann mit Alufolie abdecken).
Aus 3-4 Eiweiß, Vanillinzucker und Zucker festen, glänzenden Eischnee schlagen. Wenn der Kuchen schon "durch" ist, wird der Eischnee auf den Kuchen gegeben und wird für weitere 15 Minuten gebacken.