- ZUTATEN:
- 2-3 Stangen Rhabarber
- 1 Becher Zucker: Sukrin, Traubenzucker
- 1/2 Becher prickelndes Mineralwasser
- 1/2 Becher Sonnenblumenöl
- 1/2 Becher Buchweizenmehl
- 1/2 Becher Reismehl
- 1 Pkg. Weinsteinbackpulver
- 1 Pkg. Vanille-Puddingpulver
- 2x Eiersatz angerührt
- etwas Vanillemark
- 1 Prise Zimt (optional)
Vorbereitung
- die Rhabarber-Stangen schälen und in kleine Stücke schneiden; mit ein wenig Traubenzucker vorsüßen
- die Zuckermischung vorbereiten – ich empfehle 1/2 Becher Sukrin und 1/2 Becker Traubenzucker
- das Buchweizenmehl, Reismehl, Weinsteinbackpulver und das Vanille-Puddingpulver (zB Dr. Oetker, jedenfalls glutenfrei) miteinander vermischen
- 2x Eiersatz anrühren: 20 g Eiersatz + 80 g Wasser
Zubereitung
In folgender Reihenfolge die Zutaten miteinander mixen – am besten geht dies in einer Rührstation: Zuckermischung, prickelndes Mineralwasser, Sonnenblumenöl, Buchweizen-Reismehl Mischung mit Weinsteinbackpulver und Vanille-Puddingpulver, den angerührten Ei-Ersatz und ein wenig Vanillemark. Das Ganze dann für mindestens 10 Minuten rühren.Wer Zimt verträgt, sollte unbedingt noch eine Prise davon in den Rührteig mischen – schmeckt besonders gut und macht eine schöne Farbe! Je nach gewünschter Süße, kann man sodann noch etwas Reissirup, Traubenzucker oder Sukrin in den Teig geben.
Den Teig sodann in eine gewünschte Backform geben und mit Rhabarberstücken belegen. Die Stücke kann man ruhig ein wenig in die Teig-Masse drücken.
Diese Menge geht für eine normale runde Kuchen-Backform – der Kuchen wie ein Blechkuchen, nur eben mit runder Form – oder für ein 1/2 Blech. In einer kleinen runden Form wird der Kuchen ca. 4 cm hoch. Im vorgeheizten Backrohr solange backen bis er goldbraun ist – Stäbchenprobe machen. Vor dem Servieren mit Sukrin-Staubzucker bestreuen.
- Temperatur: E-Herd: 180 °C / Ober- & Unterhitze (entspricht etwa 160 °C Umluft)
- Backzeit: ca. 35 Minuten
- Backzeit bei kleiner runder Form: ca. 1 Stunde 10 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Fructosearm – Vegetarisch – Vegan
Tipps
Eine ganz andere Serviervariante ist, wenn man warme Vanille-Sauce oder Vanille-Pudding dazu oder über das noch warme Kuchenstück gibt – schmeckt sehr gut und erinnert ein wenig an “Buchteln mit Vanillesauce”.
Dieser Rhabarberkuchen ist einer meiner Lieblingskuchen – er gelingt immer und man kann so richtig beschwerdefrei schlemmen – besonders bei Gluten-, Casein-, Fructoseintoleranz und Ei-Allergie!
