Was gehört noch zum Mai wie Erdbeeren, frisches Grün, Spargel, warme Temperaturen, Maibäume… etc.? Genau: Rhabarber! Diese verrücktaussehenden Stangen verleihen einen ganz wunderbaren süß-sauren Geschmack. Hach… wie ich es lieeeeeebe ♡ Hatte ich schon erwähnt dass der Mai mein Lieblingsmonat ist?
Hier kommt für euch das Rezept für die fruchtigen Törtchen mit dem lustigen Häubchen oben drauf:
Rhabarber Törtchen mit weißer Schokolade und Baiser-Tuffs
für 12 Stück
Zutaten für den Teig
• 300g frischen Rhabarber
• 80g weiße Schokolade
• 350g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 75g Zucker
• optional: + 2-3 TL Himbeerzucker
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• 100 ml Öl
Zutaten für die Baiser Tuffs
• 1 Eiweiß
• 70 g Zucker
• 1/2 TL Zitronensaft
• rosa Lebensmittelfarbe
• etwas Erdbeer- oder Rhabarbermarmelade
Zubereitung
Als erstes den Rhabarber waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Die Schokolade in Stückchen hacken und mit Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen. Ich habe noch 3 TL von dem tollen Himbeerzucker dazu gegeben. Das gibt zusätzlich einen ganz leichten fruchtigsüßen Geschmack im Teig (bei mir war das besonders gut weil der Rhabarber noch relativ säuerlich war).
In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen und mit dem Öl langsam unter die Mehlmischung rühren. Alles circa 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe mit dem Mixer oder der Küchenmaschine glatt rühren. Zum Schluss noch die Rhabarber-Stückchen (vorher trocken tupfen) unterheben.
Jetzt den Teig in die mit Papierförmchen ausgelegten Muffinformen füllen (diesmal dürfen die Förmchen voll gefüllt werden) und bei 175° Ober- Unterhitze 30 Minuten backen. Die Törtchen danach schön abkühlen lassen.
Währenddessen können die Baiser-Tuffs vorbereitet werden. Dafür das Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Achtet darauf, dass diese trocken und fettfrei ist sonst könnte das Ei gerinnen. Nun das Eiweiß aufschlagen. Nach und nach den Zucker zu der Masse geben und weiterschlagen bis sich der Zucker gelöst hat. Das dauert zwischen 10 und 15 Minuten und die Creme wird dann ganz glänzend und zäh. Zum Schluss kann nach Wunsch noch ein klein wenig mit Lebensmittelfarbe nachgeholfen werden.
Nun die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und 12 kleine Tuffs auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. Die Kleinen müssen jetzt bei 100° auf der untersten Schiene ca. 1 Stunde trocknen. Danach sollten sie am besten auch noch 30 weitere Minuten im warmen Ofen bleiben und nachtrocknen.
Zum Schluss klebt man die Tuffs einfach mit einem kleinen Klecks Marmelade auf die Törtchen. Am besten schmeckt mir dazu Erdbeer- oder Rhabarbermarmelade. Johannisbeermarmelade schmecht auch sehr gut. Optional kann man noch ein wenig Puderzucker drüber stäuben und…
… fertig sind die kleinen fruchtigen Törtchen ♡