Rhabarber Streusel Muffins

Rhabarber Streusel Muffins für Muttertag

Beschreibung

Euch fällt noch was für Muttertag? Dann nichts wie ab in den Garten und den Rhabarber ernten. Momentan ist er wunderbar groß gewachsen und schön saftig. 

Und die restlichen Zutaten habt ihr sicher noch im Haus, denn es sind Grundzutaten die man eigtl. bis vlt. auf die Vanilleschote immer daheim haben sollte. 

Dann nichts wie ran die Schüsseln und los geht es mit meinen zauberhaften Rhabarber-Streusel-Muffins, denn sie lassen sich ganz schnell und super einfach herstellen. ideal auch für alle Backanfänger ;)

Zutaten

300 g Rhabarber (geschält, ca. 4-5 Stangen) 2   Eier 80 g Zucker 200 ml Milch 100 ml Öl (Sonnenblumen) 250 g Mehl 1 TL Backpulver 1   Vanilleschote 1 Prise(n) Salz 150 g Mehl 80 g Zucker 80 g Butter (kalt)

Bemerkungen

Wer möchte kann den Rhabarber vorher noch etwas mit Zucker bestreuen und ziehen lassen, dass nimmt dem Ganzen etwas Säure.

Tipp: Reis in der Muffinform verhindert das die Papierförmchen sich mit Fett vollsaugen.

Hebt bitte die Schalen auf, ich verrate Euch diese Woche noch ein Rezept was ihr damit tolles anstellen könnt ;)

Anleitung

Den gewaschenen und geschälten Rhabarber in schmale Stücke schneiden. 

Eier, 250g Mehl, Backpulver, 80g Zucker, Milch, Öl, 1 Prise Salz und das Mark einer Vanilleschote mit dem Handmixer zu einem glatten Teig rühren. 

Aus kalter Butter, Zucker und Mehl grobe Streusel kneten. 

Nun eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Die Förmchen zur Hälfte mit dem Teig füllen. Anschließend die Rhabarberstücken darauf verteilen und leicht eindrücken. Zum Schluß noch Streusel darüber geben. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 25 Minuten backen. 

Nach dem Auskühlen kann man sie noch mti Puderzucker bestäuben. 

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