Liebt ihr Rhabarber auch so sehr wie ich? Falls ja – gut!
Denn heute hab ich ein leckeres, saftiges Rezept für einen Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln für euch.
So schmeckt der Frühling :)
Für eine 26cm Springform:
Mürbteigboden:
- 250g Mehl (ich hab zur Hälfte Dinkel-Vollkorn genommen)
- 125g kalte Margarine (ich bevorzuge Alsan für Knetteige)
- 50g Zucker
- kleine Prise Salz
- 1TL Backpulver
- 2-3 EL kaltes Wasser
Aus den Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgeräten oder mit den Händen einen festen, geschmeidigen Teig kneten und in den Kühlschrank verfrachten.
Käsekuchenfüllung:
- 1 Becher Sojajoghurt (500g)
- 200g Tofu “natur”
- 1 Pck. Vanillezucker (habe noch echte Vanille dazu gegeben)
- 37g Speisestärke (oder 1Pck. Vanillepudding Pulver)
- 5-6EL Zucker (oder gewünschte Süße, zbsp. Agave)
Alle Zutaten für die Füllung glatt pürieren. Es dürfen keine Tofu-Stückchen mehr vorhanden sein. Eventuell auch in den Kühlschrank packen, bis der Rest soweit ist.
Rhabarber:
- 500-600g Rhabarber (ich hatte 7 Stangen)
Vom Rhabarber jeweils die beiden Enden abschneiden und ihn schälen (die Haut lässt sich sehr leicht abziehen). In ca 1-2cm dicke Scheiben schneiden.
Streusel:
- 120g Mehl (habe wieder halb Vollkorn genommen)
- 50g Zucker
- 65g kalte Margarine (zbsp. Alsan)
- eine Prise Zimt
Die Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit den Händen kneten/ zerbröseln.
1. Nun heizt ihr den Backofen auf 175°C Ober-, Unterhitze vor und fettet eine Springform, bzw. spannt ein Backpapier in den Boden.
2. Rollt den Teig für den Mürbteigboden auf der bemehlten Arbeitsfläche aus und gebt ihn in die Form. Drückt einen kleinen Rand an. Ihr könnt den Teig natürlich auch einfach per Hand in die Form pressen, ohne ihn zuvor auszurollen.
3. Gebt nun die Käsekuchenfüllung auf den Boden, den ihr zuvor ein paar mal mit einer Gabel einsticht.
4. Jetzt gebt ihr die Rhabarberwürfel auf die Masse und zuletzt verteilt ihr großzügig die Streusel über den Rhabarber.
5. Backt den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 175°C für 40-50min. (macht die Stäbchenprobe, bzw. drückt leicht mit dem Finger auf den Kuchen, die Käsekuchenmasse sollte nur leicht nachgeben, bzw. fest sein).
Falls ihr auf Soja verzichten möchtet, ersetzt die Käsekuchenmasse durch einen dick eingekochten Vanillepudding :)