Rhabarber Sirup

Mit dem heutigen Datum endet die Rhabarber Saison, zumindest liest und hört man das allerorts, dass man das leckere Gemüse danach nicht mehr ernten sollte. Warum genau am 24.06.? Gute Frage eigentlich, definitiv klar ist allerdings, dass die im Rhabarber enthaltene Oxalsäure ab Mitte Juni stark ansteigt und zB. den Zahnschmelz schädigen kann. Darüber hab ich aber schon ausführlicher bei meiner Rhabarber-Woche geschrieben.

Wie dem auch sei, mit meinem letzten Rhabarber der heurigen Saison habe ich mich an einen Sirup gewagt!

Zutaten

500 g Rhabarber, 500 ml Wasser, 700 g Zucker, 120 ml Zitronensaft (entspricht etwa dem Saft von 2 Zitronen)

Zubereitung

• Rhabarber waschen und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Wer einen empfindlichen Magen hat, sollte den Rhabarber schälen, da sich dort die meiste Oxalsäure befindet. Zusammen mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 20 Min. köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt.• Rhabarber durch ein ganz feines Sieb abseihen, so gut wie möglich ausdrücken. Zu dem so entstandenen Saft Zucker und Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.• Den Sirup heiss in Flaschen füllen, gut verschliessen und auskühlen lassen.

Die Zutaten ergeben nicht ganz 1,5 l Rhabarber Sirup

Für ein 250 ml Glas verwende ich ungefähr max. 1 Zeigefinger dick Sirup und giesse ihn mit Leitungswasser oder Mineralwasser auf!Man kann den Sirup auch mit Rohrzucker machen, dann verliert er allerdings diese hübsche rosa Mädchen-Farbe =)
Was habt ihr heuer mit Rhabarber angestellt?