Zutaten:
500 g Rhabarber, in drei Zentimeter lange Stücke geschnitten, 2 EL Feinzucker, 4 EL Apfelsaft,
Für die Pannacotta:
75 g Feinzucker, 150 ml Sahne, 2 Blatt Gelatine, in Wasser eingeweicht und ausgedrückt, 300 ml Buttermilch
Zubereitung:
Für den gerösteten Rhabarber den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Rhabarber auf einem Backblech verteilen, mit Zucker bestreuen und mit Apfelsaft beträufeln. Im Ofen acht bis zehn Minuten backen, bis er weich ist. 125 g des gerösteten Rhabarbers im Mixer pürieren. Den Rest des Rhabarbers aufheben.
Für die Pannacotta Zucker und Sahne in einem Topf unter ständigen Rühren köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die weichen Gelatineblätter hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis sie sich aufgelöst haben. Das Rhabarberpüree dazugeben und gut umrühren. Von der Kochplatte nehmen, zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen. Buttermilch hinzufügen und unterrühren.
Vier Plastikformen oder Souffléförmchen auf ein Tablett stellen. In jede der Formen ein Stück gebratenen Rhabarber legen und die Pannacotta-Mischung daraufgießen. Im Kühlschrank ein bis zwei Stunden kalt stellen und fest werden lassen. Zum Servieren Pannacotta aus dem Kühlschrank nehmen. Den Boden jeder Form kurz in eine Schüssel mit kochendem Wasser tauchen, sodass sich die Pannacotta besser aus der Form lösen lässt. Mit einem Messer vorsichtig innen am Rand der Formen entlang fahren und auf einen Teller stürzen. Den Rest des gerösteten Rhabarbers mit dem Saft auf den Tellern am Rand verteilen. (Wenn gewünscht, kann man den Rhabarber vorher auch erhitzen.)
Ein Rezept von Marc Fosh
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