Kindheitserinnerung.... Jedes Jahr aufs Neue gab es in der Bäckerei meiner Eltern etwas, was ich sehr liebte und immerzu futterte, denn die Zeit des Genießens war nur sehr begrenzt: Rhabarberkuchen mit Streuseln. Wunderbar! Kaum stand er im Laden, habe ich genascht, am Liebsten lauwarm.... Mmmmhhhhhh..... Was ich allerdings nicht sehr mochte, war die Tatsache, dass der Rhabarber häufig zuvor geschält werden musste...von mir! Aber ich wusste ja, wofür ich das tat! Jedenfalls gehörte dieser wunderbare Hefekuchen mit gaaaaanz vielen Streuseln zu meinen absoluten Favoriten. Heute ist das auch noch so, nur mache ich inzwischen meine Variante: nämlich Rhabarber-Muffins, auch wieder mit gaaaaaanz vielen Streuseln, super lecker, fluffig und saftig. Hier mein Rezept für Euch:
Für 12 Muffins benötigt Ihr:
300 g Rhabarber
150 g weiche Butter
100 g Zucker
2 TL Bourbon-Vanille (oder zwei Päckchen Bourbon-Vanillezucker)
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 Eier
Für die Streusel
75 g kalte Butter
75 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Bourbon-Vanille (oder zwei Päckchen Bourbon-Vanillezucker)
1
Den Rhabarber schälen, in kleine Würfel von 1/2 cm Größe schneiden. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Butter, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen, die Eier nach und nach dazu geben, weiter schlagen. Nun Mehl und Backpulver darüber sieben und einrühren. Zuletzt den klein geschnittenen Rhabarber unterheben. Gleichmäßig auf die Muffinform verteilen.Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Vanille zugeben. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Nun alles schnell mit den Händen vermischen und zu Streuseln zerbröseln.
Die Streusel großzügig auf dem Teig verteilen und für ca. 30 - 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Der Nachmittag bei mir ist gerettet, ich kann mir jetzt meine Rhabarbermuffins schmecken lassen und weiterhin vom schönen Sonnenwetter träumen (hier regnet es nämlich gerade wieder!).
Vielleicht ja Pfingsten!? Was habt Ihr denn an dem bevorstehenden langen Wochenende so vor? Was backt Ihr Feines?Jetzt wünsch' ich Euch erstmal was!
Andrea