Cupcakes & Muffins
Rhabarber-Muffins mit Baiser
Rhabarber gehört für uns im Frühling einfach dazu, deshalb gibt es heute auch die ersten Rhabarber-Muffins für dieses Jahr. Und obendrauf gibt es eine grüne Baiser-Haube. Rhabarber ist übrigens ein Gemüse, obwohl es im Supermarkt meistens beim Obst zu finden ist und eher für süße Desserts und Speisen verwendet wird.
250 g Rharbarber
170 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
230 g Zucker
4 Eier
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
ca. 100 ml Milch
Rhabarber-Muffins Rezept
Den Rhabarber putzen, schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Dazu ein bis zwei Esslöffel Zucker geben und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. In der Zeit kannst du dann schon einmal den Backofen auf 200°C vorheizen.
Butter, Salz, Vanilleextrakt und 150 g Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dann 2 Eier dazu sowie die 2 Eigelb der beiden anderen Eier (unbedingt das Eiweiß für das Baiser zum Schluss aufheben) gut vermischen.
Danach vermischst du das Mehl mit dem Backpulver und gibst es nach und nach in die Schüssel mit der Butter-Zucker-Ei-Mischung. Wenn der Teig zu fest wird, einige Esslöffel Milch hinzugeben (wir haben ca. 100 ml Milch verwendet).
Schluss muss nur noch der Rhabarber mit einem Löffenl untergerührt werden und der Teig kann in die Muffinförmchen gegeben werden. Denke daran, dass die Muffins aufgehen und du die Förmchen nicht zu voll machst. Dann werden sie bei 200°C ca. 20 Minuten gebacken.
Baiser – Eine Haube aus Eischnee
Während die Muffins im Ofen goldbraun werden, schlägst du die beiden Eiweiß mit den restlichen 80 g Zucker zu Eischnee. Wir haben diesen ganz einfach mit etwas grüner Lebensmittelfarbe eingefärbt. Nach den 20 Minuten Backzeit nimmst du die Muffins aus dem Ofen und spritzt jeweils eine kleine Baiserhaube darauf. Dann noch einmal für ca. 5 Minuten in den Backofen. Bei uns ergab das Rezept ganze 24 Rhabarber-Muffins mit Baiserhaube.
Unser Rezept “Rhabarber Muffins mit Baiser” steht hier zum Download für Euch bereit. Viel Spaß & gutes Gelingen beim Backen wünschen wir.