Kaum zu glauben, aber kaum hat die Rhabarbersaison angefangen, naht das Ende auch bald schon wieder.
Also heißt es, die Zeit bis dahin noch auszunutzen.
In Anlehnung an das Rezept auf der Seite foodtastic.at, sind hier unsere Rhabarber-Muffins entstanden. Im Gegensatz zum Original-Rezept sind in unsere Muffins noch eine Portion Eierlikör gewandert.
Zutaten für 15 Stück:
- 400 g Rhabarber
- 150 g Zucker
- 150 g Butter, zimmerwarm
- 1 Vanilleschote
- 2 Eier, Gr. L
- 1/2 TL Weißweinessig, alternativ: Obstessig
- 40 ml Milch
- 70 ml Eierlikör
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- etwas Puderzucker
Zubereitung:
Rhabarber in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Zwischenzeitlich die Vanilleschote auskratzen, das Mark zur Butter-Zucker-Mischung geben.
Eier trennen; Eigelb zur Butter-Zucker-Mischung geben, solange rühren bis eine einheitliche cremige Masse entstanden ist, Milch und Eierlikör unterziehen.
Eiweiß zusammen mit dem Essig zu steifen Schnee schlagen.
Keine Angst, den Essig schmeckt man nicht aber der Eischnee hat einen viel besseren Stand.
Mehl und Backpulver mischen.
Mehl und Eischnee abwechselnd unter den Teig heben.
2/3 des gewürfelten Rhabarbers unterziehen.
Teig in die Muffinförmchen füllen, restlichen Rhabarber oben auf den Muffins verteilen, leicht andrücken und mit etwas Zucker bestreuen.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 25 Minuten hell backen.
Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Autor: Carmen