Rubbarb-Äerdbierdessert mat Mandelkichelcher
Zutaten für 4 Personen:
- etwa 500 g Rhabarber
- etwa 200 g Erdbeeren
- gut ¼ l Apfelsaft
- etwa 100 g Vollrohrzucker
- jeweils 1 Prise Zimt-, Ingwer- und Kardamompulver
- 250 g Magerquark
- ½ Teelöffel gemahlene Vanille
- 150 g Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g Cantuccini oder Amaretti-Kekse
Außerdem:
- einige Blätter frische Minze oder Zitronenmelisse
Zubereitung:
- Für das Rhabarber-Erdbeerdessert den Rhabarber putzen, waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- Den Apfelsaft mit der Hälfte des Vollrohrzuckers, dem Zimt-, Ingwer- und Kardamompulver zum Kochen bringen. Die Rhabarberstücke hinzugeben und etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd ziehen, die Rhabarberstücke herausnehmen und in einem Sieb abkühlen lassen.
- Den übrigen Saft etwa 10 Minuten einkochen lassen, danach ebenfalls abkühlen lassen.
- Den Quark mit dem restlichen Vollrohrzucker und der gemahlenen Vanille verrühren.
- Die Sahne mit dem Päckchen Vanillezucker steif schlagen und unter den Quark heben. Bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
- Die Kekse grob zerbröseln. 1 Esslöffel davon zur Garnitur beiseite stellen.
- Das Dessert in 4 Gläser schichten, dabei jede Lage mit dem eingekochten Sirup beträufeln. Sofort kalt stellen.
- Vor dem Servieren jedes Glas mit den restlichen Keksbröseln und Minzblättchen garnieren.