Für den Boden:
160 g Butterkekse
60 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Fruchtmasse:
100 g Rhabarber
120 g Erdbeeren
Ca. 2-3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillepudding
Für die Käsemasse:
500 g Magerquark
200 g Frischkäse
6 Eier
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding (zum Kochen)
Den Rhabarber putzen und in ca. 2 cm Stücke schneiden, die Erdbeeren waschen, das Grüne entfernen und vierteln. Die Früchte mit dem Zucker und 2-3 EL Wasser ca. 2 Minuten aufkochen. Die Flüssigkeit abschöpfen, kurz abkühlen lassen, dann mit Puddingpulver verrühren und wieder zu den Früchten geben, eindicken lassen, abkühlen lassen. Auf dem Boden in der Mitte längs verteilen, dabei jeweils ca. 1 cm Platz zum Rand lassen.
Alle Zutaten der Käsemasse vermengen und glatt rühren, dann vorsichtig über die Fruchtmasse gießen. Den Kuchen auf unterster Schiene ca. 1,5 h backen. Zuerst bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen, dann heraus nehmen und vollständig erkalten lassen.