Heute präsentieren wir euch ein tolles Rhabarber Cupcake Rezept mit einem leckeren Erdbeercreme Topping.
Zutaten Rhabarber Cupcake:
- 400 g Rhabarber
- 150 g Mehl
- 130 g Zucker
- 150 g weiche Butter
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 gehäufte TL Backpulver
- 2 EL Orangenlikör (auch Orangensaft ist möglich)
- 3 Eier
- 50 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
Zutaten Erdbeercreme Topping:
- 4 EL Erdbeersirup
- 150 g Doppelrahmfrischkäse
- 150 g Butter
- ggf. Deko
Zubereitung Cupcake Teig:
Die Zutaten reichen für 12 Cupcakes.
Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
Zuerst den Rhabarber waschen, putzen, eventuell schälen und dabei die Fäden abziehen (Falls ihr euch unsicher seit wie das funktioniert, dann schaut euch das Video zu unserem Post “Rhabarber Saison, Rhabarber – richtig zubereiten” an). Nun das Stielgemüse klein würfeln und mit Vanillezucker sowie Likör mischen. 150 g Butter mit Zucker cremig rühren und die Eier nach und nach unterrühren. Jetzt das Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Salz über die Eiermasse sieben und mit den Rhabarberstücken unterrühren.
Den fertigen Teig in das Cupcake-Backblech oder in die Förmchen füllen und im Ofen (Mitte) 20 – 25 Minuten backen.
Die gebackenen Cupcakes herausnehmen und auskühlen lassen.
Zubereitung Erdbeercreme Topping:
150 g Butter mit Erdbeersirup (Fertigprodukt) und dem Frischkäse verrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel oder eine Garnierspritze füllen und auf die abgekühlten Cupakes spritzen. Nun nach Belieben mit Dekoration (z.B. halben Erdbeeren) verzieren. 
Viel Spaß beim Backen und verkosten!
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