Heute im Sommer-Special “Einmachen & Einlegen”:
Rhabarber-Chutney
Die Idee kam mir in der aktuellen Ausgabe (01/2013) “Deli”. Das Rezept war mir jedoch zu einfach, es musste noch ein weiterer Geschmacksträger hinzu- und weil ich von Himbeeren nie genug bekommen kann, habe ich sie kurzerhand einfach hinzugenommen.
Das Chutney ist wunderbar fruchtig und sieht einfach toll aus. Somit ist es natürlich auch bestens zum Verschenken geeignet. Es schmeckt toll zu Käse und allem Gegrilltem!
Zutaten
(für 4 Gläser à ca. 250 ml)
• 200 g Zucker
• 100 ml Apfelessig
• 50 ml Wasser
• 800 g Rhabarber
• 4 kleine Äpfel (zB. Breaburn)
• 4 rote Peperonis
• 200 g TK Himbeeren
• Gläser mit Schraubverschluss oder Weck-Gläser
Zubereitung
Als erstes den Ingwer, Apfel und Rhabarber schälen und in Würfel schneiden. Die Peperonis der Länge nach einritzen.
Dann den Zucker in einem großen Topf karamellisieren lassen. Die Ingwerwüfel sowie die Peperonis dazu geben und schön umrühren, damit das Karamell nicht anbrennt. Wenn der Zucker dunkelbraun wird kann mit Essig & Wasser abgelöscht werden. Jetzt kommen die Himbeeren, Äpfel und der Rhabarber hinein. Alles schön vermengen und etwa 5 Minuten unter rühren köcheln lassen.
Die Hitze nun etwas herunterdrehen und den Topf mit dem Deckel drauf ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Die Gläser ausspülen und mit einer Kelle das Chutney auf die Gläser verteilen.
Die Gläser zuschrauben und ca. 5-10 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht. Fertig ♡