Rhababerkäsekuchen in den verschiedensten Arten, gehört seit Jahren zu meinen absoluten Lieblingsrezepten mit Rhabarber. Diese Woche habe ich eine neue Variante ausprobiert, die ich unbedingt mit euch teilen muss!
Streifen sind ja eigentlich jeden Sommer irgendwie angesagt, in der Mode meisten in maritimen blau-weiß, für sommerlichen Cheesecake kommen jedoch pink und grün viel besser an und auch das ist ein Trend der sich bestimmt die nächsten Jahre halten wird.
Schmeckt nämlich phänomenal und die pinken und grünen Rhabarberstreifen sehen auch einfach nur zu schön aus. Am liebsten hätte ich den Kuchen einfach immer zu nur angeguckt. Gut, dass sich unter den Streifen eine unglaublich leckere Cheescake verbirgt, dem niemand widerstehen kann. Da helfen auch keine wunderschön leuchtenden Rhabarberstreifen ;)
Da Rhabarber nicht nur mit Erdbeeren, sondern auch mit Himbeeren großartig schmeckt, haben sich auch noch ein paar wunderbare süße Himbeeren in der köstlichen und schmackhaften Creme versteckt.
Für 1 Springform von 20 cm Ø (8 Stücke)
Zutaten
Backpapier, Butter und Mehl für die Form
- 50 g geschmolzene Butter
- 120g Butterkekse
- 2 Eier
- 300 g Quark
- 200g Frischkäse
- 20g geschmolzene Butter
- 50 g Zucker
- 100 g Himbeeren
- 1 Vanillezucker
- 2TL Stärke
- 4-5 Stangen Rhababer (am besten Himbeer-Rhababer)
- 240 ml Wasser
- 80g Zucker
Zubereitung
Backofen auf 180° vorheizen. Die Form mit Backpapier belegen. Die Butterkekes im Blitzhacker zerkleinern, 50g geschmolzene Butter zugeben gut alles glatt rühren. Die Masse auf dem Bodern der Springform verteilen und gut fest drücken.
Für den Belag Quark, Frischkäse, 20 g geschmolzene Butter, zwei Eier, Zucker und Stärke cremig rühren. Die Hälfte der Quarkmasse auf dem Boden verstreichen, die Himbeeren darauf verteilen und mit der übrigen Quarkmasse abdecken.
Im Ofen (Mitte) 35 – 40 Min. backen. Nach 20 Minuten den Kuchen kurz herausnehmen und vom Rand lösen. Falls der Kuchen zu braun wird ihn mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen auskühlen lassen und anschließend mit den Rhabarberstreifen belegen. Dafür den Rhabarber waschen , trocknen und den äußeren Teil mit einem Sparschäler abschälen.
Dafür das Wasser mit dem Zucker aufkochen, auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Die Rhabarberstreifen nacheinander für 20-30 Sekunden in den Sirup geben und anschließend auf einem Küchentuch lang hinlegen. Den ausgekühlten Kuchen mit den Rhabarberstreifen belegen und die Streifen zuschneidenden. Anschließend Rhabarberstreifen um den Kuchen herum legen. Die Streifen sollten von alleine “kleben”, wenn sie das nicht tun einfach noch mit ein bisschen Sirup bestreichen.
Süße Grüße,
Sonja
PS: Wenn ihr den Übrigen Rhababersirup mit Mineralwasser mischt, bekommt ihr eine Herrlich erfrischend Schorle, die großartig zum Kuchen passt. Schmeckt natürlich auch einfach so oder ihr könnt etwas Sirup über euer Eis geben oder mit Joghurt vermischen oder oder oder…