Rhabarber-Blechkuchen (vegan, laktosefrei)

Diesen Rhabarberkuchen habe ich für einen Kumpel zum bestandenen zweiten Staatsexamen gebacken. Leider waren alle vom Grillen so vollgefuttert, dass erst gar keiner den Kuchen anfassen wollte – das ist mir ja noch nie passiert o_O! Als sie sich dann doch irgendwann durchgerungen haben, wurde der Kuchen dann aber doch gelobt und er kam vor allem beim Gastgeber sehr gut an, puuuhh ;).

Rezept für ein Standardbackblech (30 x 40 cm)

Das Rezept dazu basiert auf diesem klimafreundlichen Nusskuchen mit Äpfeln. Zutaten: 1 kg Rhabarber 300 g Mehl 1 Pck. Backpulver 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker (ich nehme 10 g selbstgemachten Vanillezucker) 100 g gemahlene Mandeln 280 ml Sojamilch, Hafer-, Reis- oder Dinkeldrink 100 ml geschmacksneutrales Öl 50 g gehobelte Mandeln Equipment: Küchenwaage Evtl. Messlöffel Messbecher Rührschüssel Schneebesen Evtl. Handrührgerät mit Rühraufsatz Teigschaber Backpapier Backpinsel oder Küchentuch Backblech Tortenheber oder Palette Rost vom Ofen

1. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Ofen auf 175-180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Rhabarber waschen und in ca.  1 cm lange Stückchen schneiden.
4. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Mandeln in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
5. Den Soja-/Hafer-/Dinkeldrin und das Öl dazu geben und rasch vermischen, bis alle Zutaten feucht sind. Kleine Klümpchen können ignoriert werden, sie lösen sich beim Backen auf.
6. Den Teig auf das Backblech geben und mit einem Tortenheber oder einer Palette gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
7. Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf den Teig geben.
8. Nun die gehobelten Mandeln darüber streuen.
9. Im Ofen auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Danach auf dem Rost vom Backofen abkühlen lassen. Um schön gleichmäßige Stücke zu bekommen, schneide ich übrigens Blechkuchen mit einem Lineal. Ja, richtig gelesen - mit einem Lineal :P. Bilder davon gibt es z.B. in meinem legendären Brownie-Rezept *Barney Stinson-Mode* :D, das leider nicht vegan ist.

Nährwerte für das gesamte Blech*: 3909 kcal 70 g Eiweiß 497.6 g Kohlenhydrate - davon 237 g Zucker 182.3 g Fett - davon 15.4 g gesättigte Fettsäuren 5.8 g Natrium * Angaben gelten für meine Version mit Haferdrink und Rapsöl.