- säuerlicher Geschmack
- seit 4000 Jahren in China bekannt
- erst seit 150 Jahren in Europa
- anfänglich durchweg als Heilpflanze verwendet
- Einzug in Küche kam erst später
- hoher Gehalt an Oxal-, Zitronen- und Apfelsäure
- wird durch Zugabe von Zitronensaft oder Wein beim Dünsten viel milder
- rote Stangen mit rotem Fruchtfleisch haben mildes Aroma und weniger Oxalsäure
- frische Stangen an knackiger Struktur und saftigen Schnittstellen erkennbar
- lässt sich in feuchtem Küchentuch drei Tage im Kühlschrank haltbar
- lässt sich roh und als Kompott einfrieren
Putzen und zerkleinern
- Blätter entfernen
- Stielenden abschneiden
- Frucht waschen und trocknen
- grobe Fasern mit Messer entfernen
- in Stücke oder Scheiben schneiden, je nach Rezept